Паста з лимоном, рікотою та шпинатом
Паста з лимоном, рікотою та шпинатом залишає легкий, терпкий цитрусовий післясмак.
Servings 3
Ingredients
- 250 г. паста
- 250 г. рікота
- 230 г. шпинат
- 35 г. сир пармезан
- 1 шт. лимон
- 15 мл. олія 1 ст. л.
- 1 шт. часник (зубчик) зубчик
- 2 г. сіль
- 1 г. мелений чорний перець
- 120 мл. вода від пасти
Instructions
- Доведіть до активного кипіння велику кількість води. Додайте сіль — вода має стати відчутно солоною. Закиньте пасту. Варіть до стану аль денте, коли всередині залишається легкий опір при розкушуванні.
- Поки паста вариться, у просторій мисці об'єднайте рікоту, оливкову олію, пармезан, часник, лимонну цедру та сік. Додайте чорний перець. Перемішайте ложкою — маса має стати густою, з яскравим цитрусовим ароматом.
- За одну хвилину до готовності пасти зачерпніть чашкою приблизно 120 мл каламутної води з каструлі та збережіть її.
- Одразу після цього киньте листя шпинату прямо в каструлю до пасти. Буквально за 60 секунд листя змінить колір на глибокий зелений і стане м'яким. Відкиньте пасту зі шпинатом на друшляк.
- Поверніть пасту та шпинат у ще теплу каструлю (але вже не на вогонь). Додайте сирну масу та половину збереженої води. Енергійно перемішуйте. Ви почуєте характерний вологий звук — це формується соус. Якщо текстура здається занадто щільною, доливайте воду порціями, поки паста не стане глянцевою.
Notes
Щоб поглибити смак і додати умамі, спробуйте вмішати в рікоту буквально на кінчику ножа пасти з анчоусів або дрібку делікатної морської солі з трюфелем. Якщо бебі-шпинат недоступний, його успішно замінить молоде листя мангольда або навіть свіжа рукола, яку варто додавати вже в самому кінці, не проварюючи у воді.
