У глибоку миску висипте цукор. Зніміть цедру з половини лимона (тільки тонку жовту частину) і додайте до цукру. Кінчиками пальців переітріть цедру з цукром — він стане вологим, набуде жовтуватого відтінку, а кухня наповниться неймовірним ароматом цитрусових ефірних олій.

Додайте до ароматного цукру рікоту, яєчний жовток та столову ложку лимонного соку. За допомогою віночка або лопатки перемішайте масу до однорідного, кремового стану.

Всипте просіяне пшеничне борошно та розпушувач. Злегка перемішайте, лише до об'єднання інгредієнтів.

В окремій чистій і сухій мисці збийте яєчний білок із дрібкою солі. Збивайте до стану «м'яких піків» — піна має стати білою і тримати форму, але кінчик піни повинен м'яко опадати, якщо підняти віночок.

За допомогою силіконової лопатки введіть збитий білок у сирне тісто у два етапи. Рухи мають бути обережними, знизу вгору, ніби ви загортаєте тісто. Воно має стати повітряним і схожим на мус.

Розігрійте пательню на середньо-слабкому вогні. Додайте трохи масла гхі (воно дасть ідеальну золотисту скоринку і не горітиме).

Викладайте тісто по одній повній столовій ложці. Смажте близько 2-3 хвилин з одного боку. Як тільки поверхня оладок стане матовою, а по краях з'являться дрібні бульбашки — обережно переверніть їх широкою лопаткою. Смажте ще 1.5-2 хвилини до рум'яності.

Перекладіть готові оладки на підігріту тарілку і подавайте негайно, поки вони зберігають свою максимальну пухкість.