Дозуйте сухі інгредієнти. Відкладіть приблизно 70 г борошна вбік — воно може вам взагалі не знадобитися. У великій мисці з'єднайте підготовлену вологу сирну масу з рештою борошна, розпушувачем та сіллю.

Зберіть тісто (не місіть). Обережно об'єднайте масу руками. Щойно борошно зволожиться, оцініть текстуру. Якщо тісто відверто рідке і сильно липне — додайте відкладене борошно по одній столовій ложці. Зупиніться одразу, як маса збереться в кулю, яка тримає форму і залишається злегка вологою на дотик.

Сформуйте кільця. Розділіть тісто на 6-8 рівних частин. Скачайте з кожної порції кульку, злегка приплюсніть її долонею і зробіть наскрізний отвір у центрі вказівним пальцем. Розтягніть цей отвір сильніше, ніж здається логічним.

Підготуйте до випікання. Обережно перенесіть бейгли на застелене пергаментом деко на відстані один від одного. Кулінарним пензликом нанесіть тонкий шар збитого яйця на поверхню тіста і одразу рясно посипте насінням, поки скоринка не підсохла.

Випікайте. Поставте деко в розпечену до 190°C духовку на 30 хвилин. Орієнтир готовності — глибокий золотисто-коричневий колір і глухий звук, якщо постукати по дну бейгла. Обов'язково залиште їх на решітці щонайменше на 15 хвилин. Якщо розрізати гарячий бейгл, м'якуш миттєво зімнеться і стане клейким.