Насипте пшеницю у глибоку миску та залийте великою кількістю холодної води. Перемішайте зерно руками, відчуваючи його твердість. Злийте каламутну воду. Повторюйте цей процес 3–4 рази, поки вода не стане абсолютно прозорою.

Залийте промите зерно свіжою холодною водою у пропорції 1:3 та залиште за кімнатної температури на 8–12 годин. Ви помітите, як зернятка стануть світлішими та трохи збільшаться в об'ємі.

Обережно злийте воду, в якій замочувалася пшениця. Пересипте зерно в каструлю з товстим дном, щоб забезпечити рівномірне нагрівання.

Додайте 3 склянки свіжої фільтрованої води та щіпку морської солі. Поставте каструлю на середній вогонь.

Дочекайтеся перших ознак кипіння, коли на поверхні з'являться активні бульбашки. Одразу зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою.

Варіть 40–60 хвилин. Орієнтуйтеся не на годинник, а на текстуру. Через 40 хвилин дістаньте одне зернятко: воно має бути м'яким всередині, але чинити легкий опір при розкушуванні. Звук тихого булькотіння підкаже, що процес іде правильно.

Якщо зерно вже готове, але вода ще залишилася — обережно злийте її. Накрийте каструлю кришкою та залиште гарнір "відпочити" на 10 хвилин. За цей час залишковий пар завершить процес приготування, роблячи зерна глянцевими та розсипчастими.