Пюре з горгонзолою та сиров'яленою шинкою
Оксамитова, щільна основа з виразним вершковим профілем зустрічається з хрусткими, солонуватими скибочками м'яса. Це картопляне пюре з горгонзолою та шинкою трансформує звичний базовий гарнір у самодостатню гастрономічну форму, де кожна деталь працює на загальний баланс.
Servings 4
Ingredients
- 1 кг картоплі з високим вмістом крохмалю очищеної
- 200 г сиру горгонзола кімнатної температури пікантної або солодкої
- 150 мл жирних вершків 30-33%
- 50 г холодного вершкового масла 82%
- 6 скибочок якісної сиров'яленої шинки
- 2 ст. л. оливкової олії холодного віджиму
- Сіль морська та свіжозмелений чорний перець дозування на ваш розсуд
Instructions
- Наріжте картоплю на однакові великі кубики. Це забезпечить рівномірне проварювання без розварених країв. Залийте холодною водою, щоб коренеплід віддавав тепло поступово.
- Доведіть до легкого кипіння, додайте сіль. Варіть близько 25 хвилин. Перевірте готовність вістрям ножа: воно має легко, без найменшого опору входити в центр шматочка.
- Поки картопля на плиті, наріжте сиров'ялену шинку тонкими смужками. Розігрійте оливкову олію на пательні з товстим дном.
- Обсмажуйте шинку на помірному вогні. Орієнтуйтеся на звук тихого шкварчання та зміну кольору: краї мають стати темнішими, а текстура — ламкою та хрусткою. Зніміть з вогню.
- У сотейнику з'єднайте вершки, вершкове масло та розкришену горгонзолу. Прогрівайте на мінімальному вогні, постійно помішуючи лопаткою. Спостерігайте, як маса стає однорідною та глянцевою. Не допускайте появи бульбашок кипіння.
- Ретельно злийте воду з готової картоплі. Розімніть її класичною товкачкою до пухкого стану.
- Поступово вливайте гарячу сирну емульсію у картоплю, акуратно вмішуючи її рухами знизу вгору.
- Наостанок додайте хрустку шинку та свіжозмелений чорний перець. Завдяки інтенсивному аромату сиру та солоності м'яса, додаткова сіль може вже не знадобитися.
Notes
Авторські акценти та заміни
Якщо горгонзола здається вам надто інтенсивною, її можна частково замінити на вершковий маскарпоне, зберігши лише легкий терпкий шлейф блакитного сиру. Щоб посилити умамі-фактор — глибокий "п'ятий смак" — я раджу додати до сирної суміші кілька крапель якісної трюфельної олії або дрібку пудри з сушених білих грибів. Це зробить профіль страви ще більш об'ємним та складним.
