Очищення. Ретельно промийте мідії під струменем холодної води. З силою потягніть і видаліть волокнисті нитки. Орієнтир: стулки мають бути щільно закритими. Якщо мушля прочинена, злегка постукайте нею по столу — живий молюск повільно закриється. Ті, що не зреагували, викидаємо.

Підігрів посуду. Поставте широку каструлю з товстим дном на сильний вогонь. Вона має добре прогрітися.

Формування бази. Викладіть підготовлені мідії на гаряче дно. Одразу додайте пасту карі, влийте вершки та гарячу воду. Киньте гілочки чебрецю. Ви маєте почути інтенсивне шкварчання від контакту рідини з розпеченим металом.

Парова баня. Накрийте каструлю кришкою. Готуйте на сильному вогні рівно 5 хвилин. Кожні дві хвилини беріть каструлю за ручки (через рушник) і енергійно струшуйте її, щоб соус рівномірно огортав кожну мушлю.

Перевірка готовності. Зніміть кришку. Пар має густо підніматися вгору, а соус — набути золотистого, глянцевого відтінку з активними бульбашками. Усі якісні мідії розкриють свої стулки. Ті, що залишилися закритими, вживати не можна.

Подача. Зніміть з вогню і негайно розкладайте страву.