Розігрійте духовку до 180°C. Відріжте два великі аркуші пергаментного паперу.

Викладіть філе форелі по центру кожного аркуша шкіркою донизу. Злегка присипте сіллю. Щільно загорніть краї пергаменту, формуючи герметичний конверт.

Помістіть конверти на деко та відправте в духовку рівно на 13 хвилин. Риба має змінити колір на матовий, але зберегти пружність.

Поки форель запікається, покладіть холодне вершкове масло у світлий сотейник і поставте на середній вогонь. Масло почне пінитися.

Уважно спостерігайте: коли піна почне осідати, на дні з'являться коричневі цяточки, а кухня наповниться теплим ароматом смажених горіхів. Цей перехід триває секунди.

Одразу зніміть сотейник з вогню. Швидко втрутіть вінчиком світлу місо-пасту до повного розчинення в гарячому маслі.

Додайте каперси, натерту цедру лимона, влийте лимонний сік (суміш може агресивно зашкварчати — це нормально), всипте рожевий перець та петрушку. Активно перемішайте. Кислота зупинить процес горіння масла.

Дістаньте рибу з духовки, обережно надріжте пергамент (бережіть руки від гарячої пари).