Розігрійте духовку до 180°C. Викладіть філе форелі на окремі листи пергаменту. Посоліть та поперчіть рибу. Щільно загорніть краї пергаменту, формуючи герметичний конверт. Це дозволить рибі готуватися у власному соку.

Відправте конверти з рибою в духовку на 13 хвилин. Цього часу достатньо, щоб форель приготувалася, але залишилася ніжною всередині.

Поки риба в духовці, покладіть масло в сотейник (бажано зі світлим дном, щоб контролювати колір) і поставте на середній вогонь. Масло почне пінитися — це виходить волога. Коли піна осяде, уважно стежте: масло почне темнішати. Як тільки воно стане золотисто-коричневим і ви відчуєте виразний горіховий аромат — негайно знімайте з вогню.

У гаряче масло одразу додайте каперси, натерту цедру лимона, лимонний сік та дрібно посічену петрушку. Активно перемішайте соус протягом 30 секунд. Кислота лимона зупинить процес нагрівання масла.

Дістаньте форель з духовки, обережно розкрийте пергамент і перекладіть рибу на тарілку. Щедро полийте теплим соусом.