Відкиньте нут та червону квасолю на дрібне сито. Промийте під холодною проточною водою, поки не зникне піна від аквафаби. Залиште в ситі на 3-5 хвилин — бобові мають бути абсолютно сухими, щоб заправка не стекла на дно миски, утворивши калюжу.

Розріжте огірки навпіл уздовж, а потім наріжте півкільцями товщиною близько 3-5 мм. Зелену цибулю наріжте дрібними кільцями, використовуючи і білу, і зелену частини.

У невеликій піалі змішайте оливкову олію, лимонний сік, сіль та чорний перець. Інтенсивно збийте рідину виделкою. Коли вона стане злегка каламутною і густішою — ви створили швидку емульсію.

У глибокій робочій мисці поєднайте огірки, бобові та зелену цибулю.

Полийте салат емульсією безпосередньо перед подачею. Акуратно перемішайте рухами знизу вгору, намагаючись не розім'яти ніжну текстуру квасолі.