Підготуйте баклажан. Промийте його та наріжте рівними кружальцями товщиною близько одного сантиметра. Викладіть їх на дерев'яну дошку, присипте морською сіллю і залиште у спокої на 10 хвилин. Ви помітите, як на поверхні з'являться дрібні краплі вологи — це візуальний орієнтир того, що процес ущільнення текстури пішов правильно.

Обережно промокніть кожне кружальце паперовим рушником з обох боків. Вони мають бути абсолютно сухими, інакше на грилі овоч почне тушкуватися у власній волозі, а не смажитися. За допомогою кулінарного пензлика нанесіть на шматочки дуже тонкий шар оливкової олії.

Добре розігрійте сковороду-гриль на середньому вогні. Викладайте баклажани. Ви маєте почути виразне, але спокійне шкварчання — звук правильної температури. Готуйте по 3-4 хвилини з кожного боку. На поверхні мають з'явитися чіткі смужки, а серединка при легкому натисканні лопаткою має піддаватися, свідчачи про м'якість.

Поки баклажани відпочивають і віддають надлишковий жар, приготуйте заправку. У невеликій піалі з'єднайте оливкову олію, лимонний сік, дрібку солі, свіжий перець та розтертий на гладку пасту зубчик часнику. Інтенсивно перемішайте вінчиком або виделкою: емульсія має стати злегка каламутною і помітно густішою.

У глибоку, простору миску викладіть чисте листя шпинату. Додайте нарізані тонкими смужками в'ялені томати. Зверху обережно викладіть теплі (але вже не обпікаючі) кружальця баклажана.

Полийте салат заправкою безпосередньо перед подачею. Неспішно перемішайте страву руками або двома дерев'яними ложками, слідкуючи, щоб кожне листя шпинату покрилося тонким глянцевим шаром соусу, але не втратило свого об'єму.