Салат з білим редисом
Цей салат із білим редисом — мій улюблений спосіб збалансувати вечерю. Він свіжий, трохи гострий і зовсім не перетягує на себе увагу.
Servings 2
Ingredients
- 75 г. - салатне листя (мікс)
- 150 г. - білий редис
- 1 ст. л. - горіхи
- 3 ст. л. - олія
- 1 ст. л. - лимонний сік
- 1 ч. л. - діжонська гірчиця
- 0.5 ч. л. - мед
- 0.1 г. - сіль
- 0.1 г. - свіжозмелений чорний перець
Instructions
- У невеликій керамічній піалі з'єднайте лимонний сік, сіль, мед та діжонську гірчицю. Саме гірчиця виступає емульгатором, який дозволить з'єднати воду та жир. Збивайте суміш вінчиком, дуже тонкою цівкою вливаючи оливкову олію, поки соус не стане густим, однорідним та глянцевим. Відставте вінегрет.
- Відріжте кінчики білого редису. Наріжте його спочатку на тонкі пластини, а потім — на рівномірну, акуратну соломку (жульєн). Ви маєте відчувати щільний, рівний опір коренеплоду під лезом ножа.
- Викладіть абсолютно сухе салатне листя у простору миску для змішування. Додайте нарізаний редис.
- Безпосередньо перед подачею полийте салат підготовленим вінегретом. Замість ложок, використовуйте власні руки: делікатно, знизу вгору, перегорніть листя кілька разів. Так кожна травинка та кожна смужка редису покриється тонким шаром заправки, але не буде розчавлена.
Notes
Авторські акценти та заміни
Щоб додати салату глибини (того самого умамі), ви можете замінити звичайну оливкову олію на олію волоського горіха холодного віджиму, або ж крапнути у вінегрет половину чайної ложки якісного соєвого соусу замість солі. Якщо білого редису немає, його пружну текстуру чудово замінить свіжий, соковитий корінь селери, нарізаний такою ж тонкою соломкою.
Щоб додати салату глибини (того самого умамі), ви можете замінити звичайну оливкову олію на олію волоського горіха холодного віджиму, або ж крапнути у вінегрет половину чайної ложки якісного соєвого соусу замість солі. Якщо білого редису немає, його пружну текстуру чудово замінить свіжий, соковитий корінь селери, нарізаний такою ж тонкою соломкою.
