Почніть із підготовки зелені. Ретельно промийте шпинат, руколу та кріп під проточною водою. Обов'язково висушіть їх за допомогою спеціальної каруселі для салату або паперових рушників. Залишки води на листі не дозволять оливковій олії рівномірно огорнути зелень. Дрібно порубайте кріп.

Зріжте жорсткий низ та зелені стебла з бульби фенхелю (їх можна залишити для бульйону). Розріжте бульбу навпіл і наріжте максимально тонкими, напівпрозорими слайсами. Відчуйте цей дзвінкий хрускіт під лезом ножа.

Очистіть апельсин. Зріжте шкірку разом із білим губчастим шаром. Виріжте філе (часточки без прозорих мембран), зберігаючи весь сік, що виділяється під час процесу, у глибоку миску.

У великій керамічній мисці обережно з'єднайте сухий шпинат, руколу, подрібнений кріп, нарізаний фенхель та філе апельсина.

Додайте до салату збережений апельсиновий сік, лимонний фреш, дрібку солі та оливкову олію. М'яко перемішайте інгредієнти руками або двома дерев'яними ложками, спостерігаючи, як глянцева заправка покриває кожен листочок.

Перекладіть салат на плоску тарілку, злегка вибудовуючи об'єм вгору, і щедро посипте підсмаженим насінням кунжуту.