Підготовка м'яса. Розігрійте духовку до 170°C. М'ясо промийте та ретельно обсушіть паперовими рушниками — це важливо для утворення гарної скоринки. Натріть ошийок сіллю та свіжомеленим перцем з усіх боків.

Перший етап запікання. Викладіть м'ясо у форму для запікання або на деко, застелене пергаментом. Відправте в розігріту духовку на 1 годину. Протягом цього часу м'ясо пропечеться всередині.

Приготування карамельного соусу. Поки м'ясо в духовці, в невеликій мисці змішайте мед, соєвий соус та оливкову олію. Ретельно перемішайте вінчиком до однорідної консистенції.

Етап карамелізації. Через годину обережно дістаньте форму з м'ясом з духовки. Рівномірно полийте ошийок половиною підготовленого соусу. Поверніть у духовку ще на 40 хвилин.

Секрет ідеальної скоринки. Кожні 10-15 хвилин відкривайте духовку і поливайте м'ясо соусом, що збирається на дні форми. Цей процес, який називається аруванням, дозволить утворитись тій самій глянцевій та липкій карамельній скоринці.

Фінальний штрих та відпочинок. Готове м'ясо дістаньте з духовки, посипте насінням кунжуту. Перед нарізанням дайте йому "відпочити" 10-15 хвилин, прикривши фольгою. Цей крок дозволить сокам рівномірно розподілитися всередині шматка, і м'ясо буде максимально соковитим.

Подача. Наріжте свинину скибочками завтовшки 1-1.5 см. Подавайте гарячою, поливши залишками соусу з форми.