Ретельно промокніть відбивні паперовим рушником з обох боків, щоб прибрати будь-яку вологу. Щедро приправте м'ясо сіллю та свіжомеленим перцем, злегка втираючи спеції у поверхню.

Добре розігрійте пательню з рафінованою оливковою олією. Викладіть відбивні та киньте поруч гілочки чебрецю для ароматизації жиру. Смажте на середньо-сильному вогні. Секрет рівномірного просмажування полягає в тому, щоб перевертати м'ясо кожну хвилину. Загальний час смаження складе близько 5–6 хвилин до утворення впевненої золотистої скоринки. Наприкінці притисніть м'ясо боковою частиною (жировим прошарком) до пательні на 30 секунд, щоб витопити зайвий жир.

Зніміть відбивні на теплу тарілку і залиште відпочивати.

Зніміть пательню з вогню на одну хвилину, щоб вона трохи охолола. Це вбереже часник від миттєвого згоряння. Поверніть пательню на слабкий вогонь. Додайте подрібнений часник і прогрійте його близько 30 секунд до появи теплого аромату.

Додайте в пательню гірчицю, мед, соус чилі та влийте яблучний оцет (або вино). Дерев'яною лопаткою активно перемішайте соус, збираючи з дна всі карамелізовані шматочки, що залишилися від м'яса (цей процес називається деглазуванням). Якщо на тарілці з м'ясом зібрався сік — обов'язково перелийте його в соус.

Поверніть відбивні в пательню. Постійно перевертайте їх, щоб густа глазур рівномірно огорнула кожен міліметр м'яса. Вимкніть вогонь, накрийте кришкою і залиште страву дійти в залишковому теплі ще на 3-4 хвилини.