Свіжий салат з фенхелем та яблуком
Цей свіжий салат з фенхелем та яблуком нагадує про повільні ранкові години, коли світло тільки-но торкається кухонного столу.
Servings 2
Ingredients
- 200 г фенхелю пружної бульби без темних плям
- 200 г яблука твердого, кисло-солодкого сорту
- 100 г пекінської капусти лише хрустка світла частина біля основи
- 3 гілочки кропу свіжого
- 3 гілочки петрушки без жорстких стебел
- 2 гілочки естрагону свіжого, лише листя
- 2 гілочки м'яти свіжої, без темних плям
- 2 шт зеленої цибулі світло-зелена та біла частини
- 3 ст. л. оливкової олії першого холодного віджиму
- 1 шт лимона органічного, для зняття цедри та соку
- Сіль морська та свіжозмелений чорний перець — за смаком
Instructions
- Ретельно промийте всі інгредієнти у холодній воді. Обсушіть зелень та овочі на паперовому рушнику. Зайва волога завадить заправці триматися на поверхні продуктів.
- Візьміть фенхель і зріжте жорсткі зелені стебла. Використовуючи гострий шеф-ніж або мандоліну, наріжте бульбу напівпрозорими слайсами. Ви маєте чути характерний, дзвінкий хрускіт під час кожного зрізу.
- Пекінську капусту (лише її щільну частину) наріжте тонкими стрічками, повторюючи товщину нарізки фенхелю для гармонії в тарілці.
- Яблуко розріжте, видаліть насіннєву коробку. Наріжте його тонкими слайсами або акуратними кубиками однакового розміру. Одразу ж збризніть нарізане яблуко невеликою кількістю лимонного соку, щоб зберегти його світлий колір і свіжий вигляд.
- Дрібно порубайте кріп, петрушку, листя естрагону, м'яту та зелену цибулю. Зверніть увагу на аромат, який наповнює кухню від зрізу свіжих трав — він має бути прохолодним і злегка ефірним.
- Для емульсії зніміть цедру з половини лимона, не зачіпаючи білу гірку частину (альбедо). Вичавіть необхідну кількість соку. У керамічній піалі поєднайте лимонний сік, цедру, дрібку солі, перець та оливкову олію. Інтенсивно збийте вінчиком або виделкою. Заправка має змінити колір на світло-жовтий, стати злегка тягучою та глянцевою.
- У просторій мисці зберіть фенхель, капусту, яблуко та нарізану зелень. Влийте емульсію. Обережно, бажано руками або двома дерев'яними ложками, перемішайте салат знизу вгору, щоб не травмувати текстуру інгредієнтів.
Notes
Авторські акценти та заміни
Якщо ви хочете підсилити глибину смаку (умамі-фактор), додайте до вже заправленого салату кілька напівпрозорих слайсів витриманого пекоріно романо або пармезану. Сир додасть необхідну солонувату щільність, яка чудово контрастуватиме з кислотою яблука. Замість пекінської капусти можна використати радикіо — його благородна гірчинка зробить салат більш дорослим і складним на смак.
