Підготовка баклажана. Зріжте з баклажана шкірку та натріть м'якоть на крупній тертці в глибоку миску. Додайте дрібку солі, перемішайте і залиште на 10-15 хвилин. Згодом ви побачите, як овоч пустив сік — візьміть масу в долоні та ретельно відіжміть рідину.

Термічна стабілізація. Розігрійте суху або ледь змащену олією пательню на середньому вогні. Викладіть віджатий баклажан і прогрійте його протягом 3-4 хвилин, постійно помішуючи. Волога має випаруватися, а маса стати більш щільною та ароматною. Зніміть з вогню і дайте повністю охолонути.

Формування бази. У великій мисці розітріть кисломолочний сир. Додайте яйце, натертий пармезан, борошно, розтертий часник, сіль та свіжозмелений чорний перець. Вимішайте до однорідності. Текстура має бути пастоподібною, але більш в'язкою, ніж на класичні сирники.

Об'єднання компонентів. До сирної маси введіть охолоджений баклажан. Обережно, але впевнено перемішайте всі інгредієнти, щоб овочева стружка рівномірно розподілилася в тісті.

Смаження. Розігрійте оливкову олію на великій сковорідці на середньому вогні (ближче до помірного). За допомогою столової ложки викладайте тісто — приблизно по 2 столові ложки суміші на один оладок, злегка притискаючи їх для надання пласкої форми.

Контроль текстури. Смажте на середньо-низькому вогні приблизно по 3 хвилини з кожного боку. Орієнтир готовності: золотиста, впевнена скоринка, яка легко відходить від дна сковороди при перевертанні лопаткою. Всередині оладки залишатимуться ніжними.