Підготовка зелені: Ретельно промийте всю зелень у холодній воді. Повністю обсушіть її на чистому рушнику — це критично важливо. Відділіть ніжні листочки від жорстких стебел. Наріжте зелень дуже дрібно. Ви маєте чути ритмічний хрускіт ножа, перетворюючи трави на однорідну масу. Перекладіть у простору миску.

Замішування основи: В окремій ємності з'єднайте борошно, розпушувач, куркуму, корицю, паприку, сушений часник, сіль та перець. Додайте цю суху пряну суміш до збитих яєць. Влийте яєчну масу до нарізаної зелені, додайте свіжий часник та цибулю. Повільно вимішайте масу знизу вгору, поки кожен листочок не вкриється тонкою глянцевою плівкою яєць.

Смаження: Розігрійте топлене масло гхі у масивній пательні з антипригарним покриттям на середньому вогні. Ви маєте почути легке шкварчання, коли крапля маси торкається дна. Плавно вилийте всю суміш, розрівняйте поверхню лопаткою.

Томління: Зменште вогонь до мінімуму, накрийте пательню кришкою. Залиште масу спокійно пропікатися протягом 10 хвилин. Краї мають стати щільними та набути легкого золотистого обідка.

Фінальний штрих: Для збереження ідеальної текстури я віддаю перевагу духовці. Якщо ваша пательня дозволяє, перемістіть її у розігріту до 175 градусів духовку на 10-15 хвилин, поки серединка не стане пружною при легкому натисканні.

Карамелізація барбарису: У маленькій сковорідці розігрійте ложку гхі, додайте барбарис та цукор. Прогрівайте на слабкому вогні, постійно помішуючи, поки ягоди не стануть пухкими та блискучими. Зніміть з вогню до того, як цукор почне темнішати.

Подача: Дайте фритаті відпочити кілька хвилин у формі. Наріжте її на акуратні сегменти. Зверху розподіліть карамелізований барбарис та підсмажені волоські горіхи.