Розморожений шпинат ретельно відіжміть руками або через чистий кухонний рушник. Нагрійте пательню на середньому вогні, розтопіть вершкове масло та покладіть розчавлений зубчик часнику. Коли почуєте тихе шкварчання і відчуєте теплі ефірні олії часнику, викладіть шпинат. Прогрівайте його кілька хвилин, постійно помішуючи, поки вся зайва волога не випарується, а зелень не набуде щільної структури. Приберіть часник — його місія виконана.

У глибокій мисці об'єднайте теплий, але не гарячий шпинат з сиром фета та тертим витриманим сиром. Додайте яйце, додатковий жовток, лимонну цедру, мускатний горіх та чорний перець. Обережно перемішайте масу силіконовою лопаткою. Текстура має стати вологою, в'язкою, але добре тримати форму.

Розігрійте духовку до 190 градусів Цельсія. Викладіть листкове тісто у форму для випікання, м'яко притискаючи його до стінок, щоб утворити рівні бортики. Злегка наколіть дно виделкою — це дозволить гарячому повітрю виходити та збереже від деформації основи.

Рівномірно розподіліть смарагдову начинку по поверхні тіста. Зверху розкладіть підсмажені горіхи для правильного текстурного контрасту. Відправте форму в духовку на 30-35 хвилин. Готовність легко визначити сенсорно: краї тіста набудуть глибокого матового, золотавого відтінку, а начинка стане пружною при легкому натисканні.