У велику каструлю налийте воду, щедро посоліть (вода має нагадувати на смак морську) і доведіть до активного кипіння. Опустіть спагеті. Варіть на 2 хвилини менше, ніж вказано на пакованні. Ви маєте відчувати легкий пружний опір у центрі пасти при надкушуванні (стан al dente).

Поки вариться паста, нагрійте широку пательню на середньому вогні. Додайте оливкову олію та вершкове масло. Як тільки масло перестане пінитися, покладіть розчавлений зубчик часнику. Прогрійте його близько хвилини до появи теплого горіхового аромату, потім приберіть часник — він уже віддав свої ефірні олії.

Збільште вогонь до середньо-високого. Викладіть сухі морепродукти в один шар. Ви маєте почути інтенсивне шкварчання. Готуйте 2 хвилини, лише щоб вони змінили колір на матовий. Перекладіть їх шумівкою в окрему миску, залишаючи всі соки у сковорідці.

Зменште вогонь до мінімуму. Влийте вершки у пательню з соками від морепродуктів. Доведіть до ледь помітного, тихого побулькування (не кип'ятіть інтенсивно, щоб вершки не розшарувалися).

Коли спагеті дійдуть до стану al dente, перенесіть їх кулінарними щипцями прямо з каструлі у сковорідку з вершками. Додайте 50 мл крохмалистої води від пасти.

Почніть енергійно перемішувати пасту в соусі. Додайте натертий пармезан дрібними порціями. Продовжуйте мішати. Ви побачите, як соус стає густим, залишаючи глянцевий слід за лопаткою.

Поверніть морепродукти (разом із соком, що виділився) у пательню. Прогрійте все разом 1 хвилину. Вимкніть вогонь, додайте свіжозмелений чорний перець.