Натріть сир на найдрібнішій терці. Чим дрібніша фракція, тим швидше він розчиниться в соусі, не створюючи грудочок.

Подрібніть горошини перцю в ступці. Свіжозмелений перець — це серце страви. Прогрійте його на сухій пательні близько хвилини до появи інтенсивного пряного аромату.

Поставте варитися спагеті у мінімальній кількості води. Чим менше води, тим більша концентрація крохмалю в ній залишиться. Це ваш природний загущувач для соусу. Варіть пасту на 2 хвилини менше, ніж вказано на упаковці.

Додайте до прогрітого перцю ополоник води з-під пасти. Нехай вона трохи прокипить.

У миску з натертим сиром поступово додавайте по ложці гарячої води з каструлі, інтенсивно помішуючи. У вас має вийти консистенція густої сметани.

Перекладіть пасту на пательню до перцю, додайте ще трішки води та прогрійте хвилину, постійно перемішуючи щипцями.

Зніміть пательню з вогню (це важливо!). Додайте сирну суміш та активно перемішуйте. Соус на очах стане глянцевим та обгорне кожну макаронину.