Дрібно наріжте ріпчасту цибулю та білу частину зеленої. У глибокій сковороді або сотейнику розігрійте 2 столові ложки оливкової олії. Пасеруйте цибулю на слабкому вогні, доки вона не стане напівпрозорою і не почне віддавати м'який солодкуватий аромат. За 30 секунд до готовності додайте подрібнений часник.

Всипте до цибульної бази промитий рис. Постійно помішуйте дерев'яною лопаткою близько хвилини. Ви маєте почути тихе шкварчання, а кожна рисинка повинна вкритися тонким шаром глянцевої олії.

Влийте гарячий бульйон, додайте сіль. Доведіть до легкого кипіння, одразу зменште вогонь до мінімуму, щільно накрийте кришкою. Залиште томитися на 12 хвилин. Рис має увібрати майже всю рідину, зберігаючи легку пружність всередині.

Розділіть петрушку на дві частини. Відкрийте кришку та швидко викладіть поверх гарячого рису весь бейбі-шпинат і першу половину подрібненої петрушки. Не перемішуйте. Накрийте кришкою рівно на 2 хвилини.

Зніміть сковороду з вогню. Відкрийте кришку: шпинат має осісти від пари. Додайте решту петрушки, нарізану зелену частину цибулі, лимонну цедру, чорний перець та 2 столові ложки оливкової олії. Обережно, рухом знизу вгору, перемішайте страву. Залишкова крохмальна вода та олія створять шовковисту емульсію.