Спаржа в техніці beurre monté
Вся суть цієї страви в правильній текстурі. Спаржа в техніці beurre monté залишається щільною, і при цьому має баланс між свіжою зеленню та щедрою порцією якісного вершкового масла.
Servings 2
Ingredients
- 250 г. спаржа
- 60 г. вершкове масло 82%
- 45 мл. питна вода
- 2 г. сіль
- 1 г. пластівці чилі
- 2 г. кріп свіжий
Instructions
- ідріжте 2-3 см нижньої частини стебел, оскільки там вони занадто волокнисті. Наріжте решту діагональними шматочками завдовжки близько 4 см.
- У невеликий сотейник або пательню викладіть підготовлену спаржу, кубики холодного масла та влийте воду.
- Готуйте на середньому вогні. Дозвольте маслу повільно розтанути. За 4-5 хвилин рідина почне булькати і перетвориться на густий вершковий глянець, який щільно обволікуватиме кожен шматочок.
- Додайте сіль та чилі. Одразу зніміть сотейник з плити. Правильно приготована спаржа має глибокий смарагдовий колір і зберігає пружний опір під час надкушування.
- Перекладіть овочі на темну тарілку, полийте залишками емульсії з дна сотейника та додайте свіжий кріп.
Notes
Лимонна нота: щоб додати більше свіжості, я інколи натираю дрібку цедри лимона в самому кінці, коли вже знімаю страву з вогню.
Чорний перець: класична заміна чилі. Головне правило — перець має бути свіжозмеленим, тоді він дає правильну, гостру текстуру смаку.
Чорний перець: класична заміна чилі. Головне правило — перець має бути свіжозмеленим, тоді він дає правильну, гостру текстуру смаку.
