ТАРТАР З ЛОСОСЯ ЗІ СПАРЖЕЮ
Є рецепти, які не вимагають ані багато часу, ані складної техніки — натомість розкривають продукт у його найкращому вигляді. Саме таким є тартар з лосося зі спаржею. Це страва про баланс: ніжність риби, хрумка зелена спаржа, яскравий лимон і легкість кропу. Вона про смак, текстуру й момент. Особливо актуальна у весняно-літній сезон, коли спаржа свіжа, соковита, ароматна.
Ingredients
- 200 г філе лосося свіжого, охолодженого
- 100 г зеленої спаржі
- 2 ч. л. свіжого лимонного соку
- 2 ч. л. оливкової олії extra virgin
- 2 ч. л. подрібненого кропу
- дрібка морської солі
- свіжомелений чорний перець — за смаком
Instructions
Підготовка спаржі
- Обріжте тверді кінчики. Опустіть стебла у киплячу воду на 1 хвилину — не більше. Одразу ж перекладіть у крижану воду, щоб зупинити процес приготування. Наріжте спаржу на невеликі шматочки.
Робота з лососем
- Філе очистіть від шкіри та кісток. Наріжте кубиками приблизно 1×1 см. Слідкуйте за температурою продукту — він має бути охолодженим до самого змішування.
Збірка
- У мисці з'єднайте лосося, спаржу, лимонний сік і оливкову олію. Посоліть, поперчіть за смаком. Акуратно перемішайте.
Витримка
- Залиште тартар у холодильнику на 5 хвилин, щоб смаки з'єднались.
Подача
- Перед подачею посипте подрібненим кропом. Ідеально смакує з підсушеними грінками або хрустким хлібом на заквасці.
