Тарт із зеленим горошком і козячим сиром
Основа, яка буквально тане від легкого дотику, прохолодний, злегка терпкий крем із козячого сиру та пружні смарагдові горошини. Цей елегантний тарт із зеленим горошком і козячим сиром створений для ранку вихідного дня, коли хочеться зупинити час і зосередитися на чистоті природних текстур.
Servings 8 порцій
Ingredients
Для тіста:
- 230 г. борошно пшеничне
- 20 г. борошно мигдалеве
- 125 г. вершкове масло 82%
- 30 г. курячий жовток 2 шт
- 50 мл. питна вода
- 8 г. сіль
Для начинки:
- 200 г. мʼякий козячий сир
- 60 г. грецький йогурт
- 30 г. базилік свіжий
- 15 г. м'ята свіжа
- 15 г. кріп свіжий
Для прикрашання:
- 200 г. зелений горошок
- 15 г. мікрогрін
- 15 мл. оливкова олія
- 2 г. свіжомелений чорний перець
Instructions
- Змішайте сухі компоненти. У глибокій мисці поєднайте пшеничне борошно, мигдалеве борошно та сіль. Мигдалева фракція зробить текстуру готової основи більш делікатною.
- Створіть масляну основу. Додайте кубики холодного вершкового масла. Працюючи швидко, перетирайте масло з борошном, доки суміш не стане схожою на вологий пісок. Якщо ви відчуваєте, що масло починає танути й стає липким, зупиніться і помістіть миску в холодильник на 10 хвилин.
- Замісіть тісто. У центр утвореної масової крихти додайте жовтки. Почніть акуратно збирати тісто. Якщо воно не тримається купи, додавайте крижану воду буквально по одній столовій ложці. Зберіть тісто в щільну кулю, злегка приплюсніть, загорніть і помістіть у холод щонайменше на 30 хвилин.
- Сформуйте бортики. Розкачайте охолоджене тісто між двома листами пергаменту. Обережно перенесіть його у змащену маслом форму зі знімним дном. Щільно притисніть тісто до дна та бортиків. Помістіть форму з тістом у морозильну камеру на 20 хвилин. Паралельно розігрійте духовку до 180 градусів.
- Виконайте сліпе випікання. Застеліть охолоджену основу пергаментом, зверху щільно насипте кулінарну вагу (квасолю або суху гречку або спеціальні камінчики). Випікайте 15 хвилин із вагою, потім обережно зніміть пергамент із крупою і печіть ще 5 хвилин. Дно має стати золотистим і візуально матовим. Повністю охолодіть основу.
- Підготуйте крем. У чаші кухонного комбайна з'єднайте козячий сир, грецький йогурт, базилік, м'яту, кріп та сіль. Пробийте кілька разів до утворення однорідної кремової маси зі світло-зеленими вкрапленнями трав.
- Бланшуйте горошок. У сотейнику доведіть воду до активного кипіння. Опустіть горошок рівно на 2 хвилини. Одразу перекладіть його шумівкою у заздалегідь підготовлену миску з крижаною водою. Коли горошок повністю охолоне, відкиньте його на сито і дайте всій зайвій волозі стекти.
- Зберіть тарт. За допомогою кондитерського шпателя нанесіть сирно-трав'яну масу рівним шаром.
- Завершіть композицію. Викладіть бланшований зелений горошок, покриваючи всю поверхню крему. Розподіліть мікрогрін, збризніть тарт оливковою олією та додайте чорний перець.
