ТЕМНИЙ ТЕЛЯЧИЙ БУЛЬЙОН
Телячий бульйон – це одна з основ кулінарії, яка використовується для приготування супів, соусів, рагу та інших страв
Ingredients
- 1,5 кг телячих кісток та обрізків
- 2 л питної води
- 1 шт моркви
- 1 шт цибулі ріпчастої
- 1 шт зелена частина цибулі-порей
- 2 зуб часника
- 2 шт лавровий лист
- 1 гілочка розмарина
- 1 гілочка тімʼяна
- 1 ч.л перця горошком (опціонально)
Instructions
Підготовка та запікання
- 1️⃣ Розігрійте духовку до 220°C. 2️⃣ Викладіть на деко кістки, м’ясо, моркву, цибулю та часник. 3️⃣ Запікайте 45 хвилин, поки інгредієнти не стануть золотисто-коричневими.
Варіння бульйону
- 4️⃣ Перекладіть всі інгредієнти у велику каструлю, залийте водою так, щоб вона покривала м’ясо. 5️⃣ Додайте зелень, спеції та трави. 6️⃣ Доведіть до слабкого кипіння. Не давайте бульйону сильно кипіти, інакше він стане каламутним. 7️⃣ Знімайте піну та жир, що з’являються на поверхні. 8️⃣ Варіть на повільному вогні 3 години.
Проціджування та зберігання
- 9️⃣ Процідіть бульйон через сито або марлю. 🔟 Остудіть до кімнатної температури та приберіть у холодильник.
Notes
Трюк! Якщо залишити бульйон у холодильнику на ніч, верхній шар жиру можна легко зняти ложкою.
