ТЕРРІН з КУРЯЧОЇ ПЕЧІНКИ та ФАРШУ
Всього 15 хвилин вашого активного часу ввечері та на ранок, до сніданку, ви отримаєте ніжний та соковитий террін з курячої печінки та фаршу. Подавайте з підсмаженим тостом і свіжими овочами.Террін – класична французька страва з запеченого мʼясного, рибного або овочевого паштету у формі хліба. Традиційно цю страву готують в спеціальному посуді для запікання – “terrine”, від якого й походить назва блюда.
Equipment
- форма для терріна
Ingredients
- 500 г курячої печінки
- 400 г фаршу асорті (Яловичина + свинина)
- 2 яйця
- 4 г солі
- 2 г перцю
- часник, чебрець, мускатний горіх (опціонально)
Instructions
- Зачистити печінку, розділити на дві частини по 250 грамів. Одну частину печінки розрізати на невеликі шматочки. Другу частину печінки подрібнити в комбайні, або за допомогою мʼясорубки.
- Змішати печінку, фарш та яйця в однорідну масу. Інгредієнти мають добре поєднатись між собою. Приправити сіллю та перцем, за бажанням ви можете збагатити смак терріна іншими спеціями.
- Духову шафу розігріти до 180°C.
- Підготовлену масу з фаршу та печінки обережно викласти у форму, в якій будете випікати террін. Ніжно розрівняти лопаткою
- Помістити форму у більшу ємність з гарячою водою та помістити в духовку для випікання.
- Готовий террін дістати з духової шафи та охолодити до кімнатної температури. Перекласти террін у формі в холодильник і залишити на 12 годин. Цей етап дозволяє смакам розкритись і терріну отримати гарну форму.
Notes
А що якщо…?
- Суміш для терріна вийшла сухою – додайте до суміші трохи вершків рослинного або тваринного походження.
- Я боюсь, що печінка буде давати гіркий присмак – замочіть печінку перед приготуванням 30 хвилин у молоці.
- Я забула (забув) про водяну баню. Не критично, але поверхня терріна може потріскатись і текстура його буде дещо грубішою. Але смак вас все одно не розчарує.
