Томлена свинина з коренеплодами
Ніжний цілий шматок свинини, що розпадається на волокна від одного дотику виделки, повільно тушкується в оксамитовому соусі з виноградного сидру, разом із великими шматками картоплі та солодкої моркви.
Servings 6
Ingredients
- 2 кг свинячого ошийка
- 2 ст. л. олії
- 480 мл. виноградного сидру
- 480 мл. бульйон
- 2 ст. л. діжонської гірчиці
- 1 ст. л. сушеної подрібненої цибулі
- 1 шт. часнику
- 4 шт. свіжого чебрецю
- 3 шт. свіжого розмарину
- 1 шт. велика цибулина
- 2 шт. середні картоплини
- 1 шт. велика морквина
- 1 дрібка солі
- 1 дрібка свіжомеленого чорного перцю
Instructions
- Розігрійте духовку до 165°C. Ця помірна температура ідеально підходить для повільного томління, що дозволить м'ясу стати неймовірно м'яким, зберігши форму.
- Підготуйте м'ясо. Залиште свинячий ошийок цілим шматком, злегка зачистивши його від зайвих плівок. Ретельно обсушіть м'ясо паперовими рушниками та щедро приправте сіллю і свіжомеленим перцем з усіх боків.
- Обсмажте ошийок. У масивній жаровні або каструлі з товстим дном розігрійте олію на середньо-сильному вогні. Викладіть м'ясо та обсмажуйте по 4–5 хвилин з кожного боку до утворення глибокої, золотисто-коричневої скоринки.
- Створіть основу для соусу. Коли м'ясо підрум'яниться з усіх боків, влийте у жаровню виноградний сидр. Окремо змішайте курячий бульйон зі спеціями, сушеною цибулею та діжонською гірчицею, і також додайте цю суміш до м'яса. Покладіть у каструлю гілочки трав та голівку часнику.
- Почніть процес тушкування. Накрийте жаровню важкою кришкою та відправте в духовку. Загальний час томління становитиме близько 3 годин.
- Додайте овочі. Приблизно за 1,5 години до завершення часу приготування обережно дістаньте каструлю з духовки. Додайте до м'яса крупно нарізані картоплю, моркву та цибулю, занурюючи їх в ароматний соус. Поверніть у духовку допікатися.
- Дайте страві відпочити. Коли час вийде і м'ясо стане дуже ніжним, витягніть жаровню з духовки. Залиште страву у власному соку на 20-30 хвилин перед тим, як нарізати м'ясо. Це дозволить сокам рівномірно розподілитися.
Notes
Чим замінити інгредієнти
Виноградний сидр: якщо його немає під рукою, можна повернутися до класичного варіанту зі свіжим неочищеним яблучним соком або використати якісний гранатовий сік для легкого терпкого відтінку.
Курячий бульйон: насичений овочевий бульйон з додаванням сушених білих грибів стане чудовою альтернативою, яка поглибить смак умамі.
Картопля та морква: можна додати пастернак, корінь селери або батат, які також чудово карамелізуються та вбирають м'ясні соки під час довгого запікання. Як зберігати
Готова страва зберігає свою ідеальну текстуру до 4 днів, якщо тримати її у герметичному скляному контейнері в холодильнику. Щоб розігріти, викладіть м'ясо з овочами у сотейник, додайте кілька ложок води або залишків бульйону і повільно прогрійте на мінімальному вогні під кришкою. Порада від CookItTwice
Коли страва буде готова, не поспішайте викидати запечену голівку часнику. Вичавіть розм'якілі, карамелізовані зубчики часнику прямо у соус, що залишився на дні жаровні, і злегка перемішайте. Це додасть підливі кремової текстури та легкого солодкуватого акценту. Естетика подачі
Подавайте цю страву у великій, злегка підігрітій керамічній тарілці з нерівними краями. У центр викладіть великий шматок томленого м'яса, що розпадається на волокна, оточіть його глянцевими шматочками картоплі та моркви, і щедро полийте густим соусом із жаровні. Прикрасьте кількома листочками свіжого чебрецю для витонченого візуального та ароматичного акценту.
Виноградний сидр: якщо його немає під рукою, можна повернутися до класичного варіанту зі свіжим неочищеним яблучним соком або використати якісний гранатовий сік для легкого терпкого відтінку.
Курячий бульйон: насичений овочевий бульйон з додаванням сушених білих грибів стане чудовою альтернативою, яка поглибить смак умамі.
Картопля та морква: можна додати пастернак, корінь селери або батат, які також чудово карамелізуються та вбирають м'ясні соки під час довгого запікання. Як зберігати
Готова страва зберігає свою ідеальну текстуру до 4 днів, якщо тримати її у герметичному скляному контейнері в холодильнику. Щоб розігріти, викладіть м'ясо з овочами у сотейник, додайте кілька ложок води або залишків бульйону і повільно прогрійте на мінімальному вогні під кришкою. Порада від CookItTwice
Коли страва буде готова, не поспішайте викидати запечену голівку часнику. Вичавіть розм'якілі, карамелізовані зубчики часнику прямо у соус, що залишився на дні жаровні, і злегка перемішайте. Це додасть підливі кремової текстури та легкого солодкуватого акценту. Естетика подачі
Подавайте цю страву у великій, злегка підігрітій керамічній тарілці з нерівними краями. У центр викладіть великий шматок томленого м'яса, що розпадається на волокна, оточіть його глянцевими шматочками картоплі та моркви, і щедро полийте густим соусом із жаровні. Прикрасьте кількома листочками свіжого чебрецю для витонченого візуального та ароматичного акценту.
