Томлена селера з морквою
Під час делікатного томління селера втрачає свою водянисту різкість і перетворюється на шовковистий, карамелізований гарнір у глянцевій глазурі. Томлена селера з морквою дарує чисті смаки які неодмінно хочеться повторити.
Servings 2
Ingredients
- 700 г. - стебел селери
- 1 шт. - морква
- 1 шт. - ріпчаста цибуля
- 1 ст. л. - оливкова олія
- 1 ст. л. - вершкове масло 82%
- 70 мл. бульйон
- 0.2 г. - сіль
- 0.1 г. - чорний перець
Instructions
- Стебла селери наріжте великими брусками по 5–7 см. Якщо стебла дуже товсті, обережно розріжте їх ще й уздовж, щоб вони готувалися рівномірно. Моркву наріжте схожими брусками або товстими кружальцями, а цибулю — красивим пір'ям.
- У глибокій пательні або сотейнику з товстим дном розігрійте оливкову олію та розпустіть у ній вершкове масло. Цей мікс не дозволить маслу горіти, але подарує страві глибокий вершковий аромат. Викладіть цибулю та моркву. Томіть на середньому вогні близько 5–7 хвилин. Цибуля має стати м'якою, напівпрозорою і ледь помітно карамелізуватися, випускаючи свій природний цукор.
- Додайте до овочевої бази бруски селери. Злегка збільште вогонь і обсмажуйте все разом ще кілька хвилин. Обережно помішуйте, поки селера не отримає красиву, тонку золотисту скоринку.
- Влийте гарячу воду чи овочевий бульйон. Рідина в жодному разі не повинна покривати овочі повністю — нам потрібна лише легка пара для делікатного тушкування. Додайте сіль та свіжозмелений перець. Зменште вогонь до мінімуму, щільно накрийте кришкою і залишіть томитися на 15–20 хвилин.
- Зніміть кришку. Селера має стати абсолютно м'якою, втратити свою водянистість. Зачекайте хвилинку, поки залишки рідини на дні повністю випаруються. У результаті овочі покриються блискучою, глянцевою глазур'ю з олії та власних концентрованих соків.
Notes
Авторські акценти та заміни
- Що замінити: Якщо ви віддаєте перевагу виключно рослинному меню, вершкове масло можна замінити на якісну кокосову олію (без вираженого запаху) або просто використати більше оливкової. Замість води чудово підійде легкий грибний бульйон, який додасть страві глибокого умамі.
- Секретний штрих: За хвилину до готовності додайте до пательні дрібку свіжонатертої цедри лимона та ложку підсмажених кедрових горіхів. Цитрусова ефірна нотка збалансує солодкість коренеплодів, а горіхи подарують приємний хрускіт, що контрастуватиме з шовковистою текстурою селери.
