М'ясо наріж великими кубиками (близько 4 см), промокни паперовим рушником, посоли й поперчи.

Моркву, селеру й цибулю поріж крупно.

Часник вичави або дрібно порубай.

Зніми цедру з апельсина (лише жовту частину — біла гірчить).

У великій каструлі з товстим дном (ідеально — чавунній) добре розігрій 1–2 ст. л. олії.

Обсмажуй м’ясо партіями, щоб воно не тушкувалось, а саме смажилось. Кожен шматок — до рум’яної скоринки з усіх боків (це ~5 хв на партію).

Переклади обсмажене м'ясо на тарілку.

У тій же каструлі обсмаж цибулю, моркву, селеру й часник 5–7 хв, поки не стануть м’якими та ароматними.

Додай томати або пасту. Перемішай і трохи протушкуй (2–3 хв).

Поверни м’ясо в каструлю до овочів.

Додай борошно. Перемішай — воно злегка загусне соус.

Додай цедру апельсина, перемішай.

Влий вино та бульйон. Рідина має покрити м’ясо. Якщо треба — долий ще трохи води.

Додай ароматичну заправку: лавровий лист, чебрець, паприку, мускат, сіль.

Доведи до кипіння, потім зменш вогонь до мінімуму, накрий кришкою і тушкуй 2,5–3 години, поки м'ясо стане м’яким і ніжним.

Бекон поріж кубиками, гриби — крупно.

На сковороді обсмаж бекон до хрумкої скоринки.

Додай гриби, смаж разом ще 7–10 хв до рум’яності.

Влий воду, додай дрібку солі, провари кілька хвилин і зніми з вогню.

Розтопи шоколад на водяній бані або в мікрохвильовці.

Додай бекон з грибами і розтоплений шоколад до основної страви. Перемішай.

Залиш настоюватися під кришкою хоча б 20 хв — смаки поєднаються й заграють!