У глибокій мисці об'єднайте вершкове масло та цукрову пудру. За допомогою силіконової лопатки або міксера на низьких обертах розітріть їх до однорідної, гладкої консистенції. Суміш має посвітлішати.

Додайте яєчний жовток та знову ретельно перемішайте масу, поки вона не стане абсолютно однорідною та глянцевою.

Зніміть цедру з лимона за допомогою дрібної тертки, намагаючись не зачіпати білу гірку частину. Додайте цедру до масляної емульсії та обережно перемішайте. Ви одразу відчуєте, як розкриваються ефірні олії.

Додайте пшеничне та мигдальне борошно. Швидкими, впевненими рухами замісіть тісто. Воно спочатку буде розсипатися на крихти, але від тепла рук та вологи жовтка почне збиратися в цілісну масу. Змішуйте лише до моменту, коли тісто об'єднається.

Розділіть тісто на дві рівні частини. Сформуйте з кожної акуратний циліндр (ковбаску) діаметром близько 4 сантиметрів. Загорніть їх у пергамент або харчову плівку.

Покладіть тісто в холодильник щонайменше на 1 годину (можна залишити на ніч). Тісто має стати абсолютно твердим на дотик.

Розігрійте духовку до 170°C. На пласку тарілку висипте кристалічний цукор та змішайте його з пластівцями морської солі.

Дістаньте охолоджені циліндри тіста і прокатайте їх по тарілці з солодко-солоною сумішшю, злегка притискаючи, щоб кристали рівномірно вкрили боки.

Гострим ножем наріжте тісто на шайби товщиною близько 1-1.5 см. Якщо тісто кришиться при нарізанні, дайте йому постояти за кімнатної температури 2-3 хвилини.

Викладіть печиво на деко, застелене пергаментом, залишаючи між ними відстань 2-3 см. Випікайте 15-18 хвилин. Краї мають набути легкого золотистого відтінку, але центр залишиться світлим.

Залиште печиво на деці на 5 хвилин (воно буде дуже м'яким, поки гаряче), а потім обережно перекладіть на решітку до повного охолодження