ФІЛЕ МІНЬЙОН З САЛОМ ТА СИРОМ МОЦАРЕЛА
Цей рецепт соковитого запеченого свинячого філе з сиром моцарела, пряним салом та ароматним лавровим листом — ідеальне рішення для швидкої, але вишуканої вечері. Просте приготування, ніжний смак і апетитний аромат зроблять цю страву справжнім хітом вашого столу. Готується лише за 40 хвилин, ідеально підходить для двох.
Servings 2
Ingredients
- 500 г свинячої вирізки філе міньйон, зачищеної від плівок
- 5 скибочок просоленого сала тонко нарізаних
- 125 г сиру моцарела нарізаного невеликими шматочками
- 1 шт ріпчастої цибулі великого розміру
- 10 шт лаврового листя цілого та неушкодженого
- 1 ст. л. оливкової олії першого холодного віджиму
- 150 мл питної води кімнатної температури
- сіль морська на смак
- свіжозмелений чорний перець на смак
Instructions
- Розігрійте духову шафу до 180°C. Поки вона набирає температуру, очистьте цибулю та наріжте її товстими кружечками.
- Підготуйте начинку: наріжте моцарелу та сало скибочками такого розміру, щоб вони легко, але щільно помістилися в надрізи на м'ясі.
- Свиняче філе ретельно промийте холодною водою та обов'язково обсушіть паперовими рушниками. Абсолютно суха поверхня набагато краще втримує спеції та олію.
- Гострим ножем зробіть на шматку м'яса глибокі поперечні надрізи на відстані приблизно 2-3 см один від одного. Важливо не прорізати філе до самого кінця, щоб воно тримало форму. Ви відчуєте, як лезо м'яко проходить крізь ніжні волокна.
- У кожен надріз обережно вкладіть шматочок моцарели, скибочку сала та один лавровий лист.
- На дно форми для запікання викладіть кружечки цибулі рівним шаром — це буде ароматна подушка, яка захистить м'ясо від пригорання знизу.
- Розмістіть нафаршоване філе поверх цибулі. Рівномірно посипте м'ясо сіллю та свіжозмеленим перцем, після чого делікатно змастіть поверхню оливковою олією за допомогою кулінарного пензлика.
- Обережно влийте воду на дно форми, намагаючись не змити спеції з поверхні м'яса.
- Відправте форму в духову шафу на 30 хвилин. Кожні 10 хвилин відкривайте дверцята і поливайте філе соками, що утворилися на дні — ви почуєте тихе шкварчання, а поверхня м'яса ставатиме дедалі більш глянцевою.
- Дістаньте форму з духовки. Обов'язково залиште страву відпочити при кімнатній температурі на 5 хвилин. Тільки після цього нарізайте на порції.
Video
Notes
Якщо ви хочете додати страві легкого димного аромату і підсилити умамі-фактор, спробуйте використати сало, натерте копченою паприкою, або ж злегка підкопчене сало замість класичного солоного. Моцарелу можна легко замінити на молодий сулугуні — він дасть схожу тягучу текстуру, але з більш виразною солонуватою нотою. Замість води на дно форми можна додати трохи білого сухого вина (алкоголь повністю випарується під час запікання), кислотність якого зробить цибулеву подушку неймовірно багатою на смак.
