Відваріть пасту у великій кількості підсоленої води до стану al dente (орієнтуйтеся на час, вказаний на пакуванні мінус 1 хвилина). Паста має зберігати ледь відчутний опір при розкушуванні. Перед зливанням води обов'язково залиште близько 50 мл крохмальної рідини для соусу.

В окремій каструлі доведіть воду до активного кипіння. Проваріть суцвіття броколі та горошок рівно 2–3 хвилини. Одразу перекладіть їх шумівкою у заздалегідь підготовлену миску з крижаною водою. Це збереже їхній смарагдовий колір та пружність.

На широкій пательні обережно нагрійте суміш вершкового масла та оливкової олії. Зверніть увагу на звук шкварчання — він має бути тихим, масло не повинно горіти. Додайте дрібно нарізаний зубчик часнику і пасеруйте його півхвилини, лише до появи прозорості та м'якого аромату.

Додайте на пательню охолоджені овочі, прогрійте їх разом із часниковою олією близько хвилини.

Перекладіть гарячу пасту до овочів. Додайте соус песто, натерту цедру лимона та влийте трохи залишеної крохмальної води. Інтенсивно, але обережно перемішайте. Ви побачите, як рідина разом з олією та песто утворює шовковисту, глянцеву емульсію, що ніжно обволікає кожну макаронину.

Розкладіть страву по тарілках і щедро присипте натертим на дрібну тертку пармезаном, поки паста ще випускає гарячу пару.