Ретельно промийте жовту сочевицю під холодною проточною водою, доки вона не стане прозорою. Це змиє надлишок крохмалю, який сприяє розварюванню.

Перекладіть сочевицю у невелику каструлю і залийте холодною водою у точній пропорції 1:2 (наприклад, 1 склянка сочевиці на 2 склянки води). Якщо використовуєте лавровий лист, додайте його зараз.

Поставте каструлю на сильний вогонь. Щойно вода закипить, зніміть пінку, зменште вогонь до мінімуму і варіть 10-15 хвилин. Увага: Я раджу варити без кришки.

Починайте перевіряти готовність уже через 10 хвилин: сочевиця має бути м'якою, але водночас тримати форму, не розлазитися. Нам потрібна консистенція "al dente".

За 1-2 хвилини до готовності додайте сіль. Якщо посолити раніше, сочевиця буде довше готуватися і може стати жорсткою.

Як тільки сочевиця готова, одразу відкиньте її на дрібне сито, щоб зупинити процес приготування. Це запобігає переварюванню від залишкового тепла.

Перекладіть готову сочевицю в миску, видаліть лавровий лист і полийте оливковою олією. За бажанням додайте свіжу зелень, чорний перець чи лимонний сік.