ЯК ВАРИТИ КВАСОЛЮ?
Дізнайтесь як правильно варити суху квасолю, щоб вона була ніжною, кремовою та смачною. Цей покроковий гід розкриває секрети замочування, варіння та ідеального часу для додавання солі.
Ingredients
- 200 г сухої квасолі приблизно 1 склянка. Чудово підійде біла квасоля каннелліні, ліма, червона кінді чи чорна.
- 1 ч.л. солі
Ароматичні додатки (за бажанням):
- 2-3 зубчики часнику легенько роздавити ножем
- 1 лавровий лист
- 1/2 цибулини
- Гілочка розмарину або чебрецю додасть неймовірного аромату!
Instructions
Крок 1. Замочування
- Як ми вже обговорили, замочіть квасолю на ніч. Це наш фундамент для ідеальної текстури.
Крок 2. Промивання
- Злийте воду, в якій замочувалася квасоля. Вона нам більше не потрібна. Добре промийте квасолю ще раз під проточною водою.
Крок 3. Початок варіння та ароматизація
- Перекладіть квасолю у велику каструлю з товстим дном. Залийте свіжою холодною водою так, щоб вона покривала квасолю на 5-7 см.
ВАЖЛИВО: Не додавайте сіль на цьому етапі! І нічого кислого (як томати чи лимонний сік). Вони зроблять оболонку квасолі твердою.
- Додайте ваші ароматичні інгредієнти: роздавлений часник, лавровий лист, половинку цибулини чи гілочку розмарину.
Крок 4. Варіння
- Поставте каструлю на сильний вогонь і доведіть до кипіння. Щойно вода закипить, на поверхні з'явиться пінка. Акуратно зніміть її шумівкою.
- Після цього негайно зменште вогонь до мінімуму, щоб квасоля ледь-ледь кипіла (це називається "томління").
Крок 5. Повільне томління (пасивне приготування)
- Накрийте каструлю кришкою, але залиште невелику щілину, щоб виходила пара. І забудьте про неї... ну, майже.
- Скільки варити квасолю? Це залежить від її типу, розміру та "віку" (старіша квасоля вариться довше).
- Зазвичай це займає від 60 до 90 хвилин.
- Я раджу починати перевіряти готовність вже через 45-50 хвилин.
- Як перевірити? Дістаньте кілька квасолинок і спробуйте. Вони мають бути м'якими, кремовими всередині, але ще тримати форму, а не розвалюватися на пюре (хіба що це ваша мета). Якщо вода сильно википіла, можете додати трохи окропу.
Крок 6. Фінальний штрих — Сіль!
- Ось він, головний секрет. Додавайте сіль лише в самому кінці — за 10-15 хвилин до повної готовності. Це дозволить квасолі стати м'якою, але водночас увібрати смак солі. Якщо посолити на початку, шкірка "задубіє".
- Додайте сіль, перемішайте і дайте прокипіти ще 10-15 хвилин.
Крок 7. Завершення приготування
- Вимкніть вогонь і (якщо маєте час) дайте квасолі "відпочити" та охолонути просто у відварі. Так вона вбере ще більше смаку і стане просто неймовірною.
Notes
Поради від cookittwice
Як зберігати? Найкращий спосіб — зберігати варену квасолю прямо у відварі, в якому вона готувалася. Перелийте все у герметичний контейнер і поставте в холодильник. Так вона проживе 4-5 днів, не висихаючи.
Можна заморозити? Так! Злийте відвар, трохи обсушіть квасолю і заморозьте її порційно у зіп-пакетах. Це ваша ідеальна "консерва" на майбутнє.
Що робити з квасолею? О, тут починається найцікавіше! Додавайте її в салати, супи, зробіть паштет чи хумус, додайте до рагу або просто подавайте як гарнір, збризнувши оливковою олією.
Як зберігати? Найкращий спосіб — зберігати варену квасолю прямо у відварі, в якому вона готувалася. Перелийте все у герметичний контейнер і поставте в холодильник. Так вона проживе 4-5 днів, не висихаючи.
Можна заморозити? Так! Злийте відвар, трохи обсушіть квасолю і заморозьте її порційно у зіп-пакетах. Це ваша ідеальна "консерва" на майбутнє.
Що робити з квасолею? О, тут починається найцікавіше! Додавайте її в салати, супи, зробіть паштет чи хумус, додайте до рагу або просто подавайте як гарнір, збризнувши оливковою олією.
