Підготовка:

• Дістаньте качину грудку з холодильника за 15–20 хв до приготування — мʼясо має бути кімнатної температури.
• Шкірку надріжте хрест-навхрест дуже гострим ножем, не зачіпаючи мʼясо. Це дозволить жиру краще витопитися, а шкірка стане хрусткою.
• Посоліть і поперчіть з обох боків. Я зазвичай солю тільки шкірку — так вона стає ще смачнішою.

Обсмажування:

• Поставте сковороду на середній вогонь. Не додавайте жиру — качина шкірка сама випустить достатньо.
• Викладіть грудку шкіркою вниз і смажте 6–8 хвилин. Шкірка має стати темно-золотистою і хрусткою.
• Переверніть і обсмажте ще 2 хвилини з боку мʼяса.

Запікання:

• Перекладіть грудку у форму для запікання (або залиште у сковороді, якщо вона підходить для духовки).
• Запікайте при 190°C 5–7 хвилин. Якщо хочете більш рожеве мʼясо — вистачить і 5 хвилин.

Відпочинок:

• Вийміть мʼясо з духовки, накрийте фольгою і залиште на 7–10 хвилин. Це важливо! Сік рівномірно розподілиться, і мʼясо буде соковитим, а не сухим.

Подача:

• Наріжте качку тонкими скибочками. Подайте з улюбленим гарніром — від овочевого пюре до легкого салату.

Ідеальне доповнення — апельсиновий соус, який підкреслює смак мʼяса.