Ідеальний овочевий бульйон (КУР-БУЙОН)

Хочете додати насиченого смаку вашим стравам? Овочевий курс-буйон – це універсальна основа для супів, соусів та тушкованих страв. Він готується швидко, з доступних інгредієнтів, а результат – чисте задоволення!

Course Вечеря, Обід

Cuisine Французька

Keyword Бульйон

Prep Time 10

Cook Time 30

настоювання бульйону 1

Total Time 1 40

Servings 4

Author Тетяна Сатурміна

Ingredients

1 морква
1 ріпчаста цибуля
1 цибуля порей (її зелена частина)
2 л води
50 мл оцту або 100 мл білого вина
20 г петрушки
20 г кропу
3 гілочки тімʼяна
1 гілочка розмарина
15 г солі
½ ч.л. суміші перців горошком
лаврове листя

Instructions

Цибулю ріпчасту розрізаємо навпіл і обсмажуємо з двох боків на сухій пательні. Це надасть бульйону глибокого смаку та легкого карамельного аромату.
У каструлю наливаємо 2 літри холодної води, додаємо всі інші інгредієнти. Доводимо до кипіння, знімаємо піну. Варимо 30 хвилин на повільному вогні, не допускаючи активного кипіння – так бульйон залишиться прозорим.
Після варіння вимикаємо вогонь і даємо бульйону "відпочити" ще годину. Це дозволить усім ароматам розкритися повністю. Проціджуємо через сито або марлю, віджимаючи овочі, щоб отримати максимум смаку.

Notes

👨‍🍳 Для насиченого смаку – додайте селеру або гриби.
👨‍🍳 Якщо хочете бульйон без кислоти – замініть вино на яблучний сік.
👨‍🍳 Щоб зробити бульйон більш прозорим – після настоювання проціджуйте через кілька шарів марлі.