іла спаржа з соусом грібіш
Поєднує французьку вишуканість і домашню турботу, нагадуючи нам, що щастя можна знайти навіть у простих речах.
Servings 2
Calories 380kcal
Ingredients
Для спаржі:
- 500 г. біла спаржа
- 1,5 ст. л. вершкове масло 82%
- 1 ч. л. лимонного соку
- 1 ч. л. цедра лимону
- ½ ч. л. солі
- 1 ч. л. цукру
Для соусу грібіш:
3 шт. яйце куряче- 2 ст. л. білого винного оцту
- 1 ст. л. діжонської гірчиці
- 100 мл. олія
- 5 шт. міні корнішонів
- 2 ст. л. каперсів
- 1 ст. л. петрушки
- 1 ст. л. тархун
- сіль
- свіжомелений чорний перець
Instructions
Підготовка спаржі
- Білу спаржу ретельно очистіть овочечисткою від головки до низу. Зріжте жорсткі кінчики (приблизно 2 см). У каструлі закип’ятіть 2 л води, додайте сіль, лимонний сік, цукор і вершкове масло. Зменшіть вогонь до середнього й обережно опустіть спаржу у воду (для зручності маніпуляцій перевʼяжіть спаржу ниткою). Варіть 10–12 хвилин. Готовність перевіряйте ножем: спаржа має бути ніжною, але не надто м'якою. Акуратно вийміть її шумівкою.
Приготування соусу грібіш
- Відваріть яйця вкруту (приблизно 10 хвилин), охолодіть у холодній воді й очистіть. Відокремте жовтки, розімніть їх з оцтом, гірчицею, сіллю та перцем до кремоподібної консистенції. Повільно вливайте олію, постійно збиваючи, щоб утворилася емульсія. Додайте подрібнені білки, корнішони, каперси та зелень. Перемішайте.
Подача
- Викладіть теплу спаржу на тарілку, щедро полийте соусом грібіш. За бажанням подайте з хрустким хлібом або молодою картоплею.
Notes
Особливості приготування білої спаржі
- Біла спаржа росте під шаром ґрунту, тому не зеленіє й залишається більш делікатною на смак.
- Завжди очищуйте білі стебла повністю, залишаючи тільки ніжну серцевину.
- Не переварюйте: біла спаржа швидко втрачає текстуру.
- Вершкове масло у воді робить структуру ще ніжнішою.
- Завжди очищуйте білі стебла повністю, залишаючи тільки ніжну серцевину.
- Не переварюйте: біла спаржа швидко втрачає текстуру.
- Вершкове масло у воді робить структуру ще ніжнішою.
Nutrition
Calories: 380kcal
