Підготовка зелені: Ретельно промийте всю зелень у холодній воді. Повністю обсушіть її на чистому рушнику — це критично важливо. Відділіть ніжні листочки від жорстких стебел. Наріжте зелень дуже дрібно. Ви маєте чути ритмічний хрускіт ножа, перетворюючи трави на однорідну масу. Перекладіть у простору миску.

Замішування основи: В окремій ємності з'єднайте борошно, розпушувач, куркуму, корицю, паприку, сушений часник, сіль та перець. Додайте цю суху пряну суміш до збитих яєць. Влийте яєчну масу до нарізаної зелені, додайте свіжий часник та цибулю. Повільно вимішайте масу знизу вгору, поки кожен листочок не вкриється тонкою глянцевою плівкою яєць.

Робота з рікоттою: Обережно вмішайте половину віджатої рікотти в зелень так, щоб у масі залишилися видимі шматочки сиру. Це створить цікаву текстуру всередині тарту.

Запікання: Розігрійте топлене масло гхі у масивній пательні з антипригарним покриттям на середньому вогні. Ви маєте почути легке шкварчання, коли крапля маси торкається дна. Плавно вилийте всю суміш, розрівняйте поверхню лопаткою.

Створення острівців: Решту рікотти викладіть акуратними кульками або кнелями прямо зверху на зелену поверхню фритати. Зверху можна гарно викласти половинки волоських горіхів, створюючи природний візерунок.

Духовка: Для збереження ідеальної текстури я віддаю перевагу духовці. Перемістіть пательню (або перелийте масу у форму) у розігріту до 175 градусів духовку на 25-30 хвилин. Фритата має стати пружною при легкому натисканні, а рікотта — злегка підзолотитися.

Карамелізація барбарису: У маленькій сковорідці розігрійте ложку гхі, додайте барбарис та цукор. Прогрівайте на слабкому вогні, постійно помішуючи, поки ягоди не стануть пухкими та блискучими. Зніміть з вогню до того, як цукор почне темнішати.

Подача: Дайте тарту відпочити кілька хвилин у формі. Наріжте його на акуратні сегменти. Зверху розподіліть карамелізований барбарис та підсмажені волоські горіхи. Крупна морська сіль, розсипана поверх тарту перед подачею, дасть чудовий текстурний контраст.