Розігрійте духовку до 180 °C. Підготуйте пательню, яку безпечно ставити в духовку (металеву або чавунну, без пластикових елементів).

Свіжу зелень ретельно вимийте, просушіть (це важливо) паперовим рушником та дрібно наріжте. В'ялені томати подрібніть на невеликі шматочки. Сир натріть на дрібній тертці. Редис наріжте дуже тонкими, ідеальними кружальцями (слайсами) — нам потрібно рівно 7 штук.

У глибокій мисці з'єднайте 5 білків та 1 ціле яйце. Злегка перемішайте виделкою, лише щоб зруйнувати структуру білка і об'єднати жовток.

Додайте до яєчної маси всю нарізану зелень, томати, половину натертого сиру, сіль та перець. Ретельно вимішайте.

Поставте сковороду на середній вогонь. Додайте вершкове масло. Щойно воно розтопиться і дасть легке шкварчання, вилийте підготовлену масу. Розрівняйте її силіконовою лопаткою.

Готуйте на плиті близько 3 хвилин. Коли краї почнуть світлішати і поверхня ще сира, але вже стабільна, акуратно викладіть 7 слайсів редису у вигляді кола на поверхню, як показано на зображенні (один по центру, шість навколо).

Обережно перенесіть сковороду в духовку. Запікайте 10 хвилин. Омлет готовий, коли його центр стає пружним при легкому натисканні пальцем, а поверхня втрачає вологий блиск.

За хвилину до готовності посипте залишками сиру, обережно, щоб не засипати слайси редису (або посипати навколо них, щоб вони залишилися видимими).