Крок 1: Готуємо ідеальне пісочне тісто з чебрецем

• Основа нашого кіша має бути хрумкою та розсипчастою. Секрет — у холодному маслі та мінімальному контакті з руками.
• Змішуємо сухі інгредієнти: У глибоку миску просійте борошно з дрібкою солі. Додайте чебрець до борошна.
• Робимо крихту: Холодне масло наріжте кубиками та додайте до борошна. Кінчиками пальців швидко перетріть масло з борошном, доки суміш не стане схожою на вологі хлібні крихти. Не місіть довго, щоб масло не розтануло!
• Замішуємо тісто: Додайте 3 столові ложки крижаної води та швидко зберіть тісто в кулю. Якщо воно занадто сухе, додайте ще ложку води.
• Відпочинок: Загорніть тісто в харчову плівку і покладіть у холодильник щонайменше на 30 хвилин. Цей крок дуже важливий для текстури!

Крок 2: Формуємо та випікаємо основу

• Розігрійте духовку до 200°C.
• Дістаньте охолоджене тісто. На присипаній борошном поверхні розкачайте його в коло, трохи більше за діаметр вашої форми (ідеально — 23 см).
• Акуратно перенесіть тісто у форму, притисніть до дна та бортиків. Зайве тісто по краях обріжте.
• Наколіть дно виделкою, щоб тісто не здувалося.
• Випікання "наосліп": Застеліть тісто пергаментом і насипте зверху вантаж (спеціальні керамічні кульки, суху квасолю або горох). Випікайте 15-20 хвилин. Потім обережно зніміть пергамент з вантажем і випікайте ще 5-10 хвилин, доки основа не стане золотистою.
• Дістаньте основу з духовки та дайте їй трохи охолонути.

Крок 3: Секрети ідеальної начинки та фінальне випікання

• Готуємо пюре: Якщо ви використовуєте сирий гарбуз, запечіть його до м'якості (при 180°C близько 30-40 хв), дайте трохи охолонути, зніміть м'якуш і перебийте блендером до однорідної консистенції.
• Збираємо кіш: На дно спеченої основи викладіть і рівномірно розподіліть 300 г гарбузового пюре.
• Додаємо сир: Сир горгонзола поламайте на невеликі шматочки і хаотично розкладіть поверх гарбузового шару.
• Готуємо заливку: У мисці злегка збийте вінчиком 2 яйця з молоком (або вершками). Приправте сіллю та перцем. Пам'ятайте, що горгонзола солона, тому не пересоліть!
• Заливаємо та випікаємо: Акуратно вилийте яєчно-молочну суміш поверх сиру. Намагайтеся не наливати до самого верху, щоб начинка не витекла.
• Поставте кіш у розігріту до 180°C духовку на 25-30 хвилин. Начинка має "схопитися" і стати пружною, а верхівка — злегка підрум'янитися.

Перед подачею дайте кішу відпочити у формі 10-15 хвилин. Так його буде легше нарізати, а смаки краще розкриються. Подавайте теплим із легким салатом із зелені.