Ніжні курячі кнелі
Ці ніжні курячі кнелі — справжнє втілення ніжності. Вони мають невагому текстуру, що буквально тане в роті, та залишають по собі тонкий вершково-трав'яний післясмак.
Servings 4
Ingredients
- 500 г. курячий фарш
- 60 г. холодного вершкового масла
- 40 г. черствої білої булочки без скоринки
- 85 мл. незбираного молока
- 5 шт. жовтків домашніх яєць
- 0,5 пучок свіжого кропу
- 80 мл. рослинної олії
- 40 г. топленого вершкового масла або гхі
- 0.3 г. сіль
Instructions
- Звільніть булочку від скоринки та делікатно замочіть її м'якуш у молоці. Залиште на кілька хвилин, щоб він повністю увібрав рідину.
- Якщо ви використовуєте ціле куряче філе, пропустіть його через дрібну решітку м'ясорубки разом із холодним вершковим маслом та відтиснутою від зайвого молока булочкою. Якщо ж у вас готовий фарш — натріть дуже холодне масло на дрібній тертці та ретельно, але м'яко вмішайте його разом із розім'ятою булкою.
- До маси додайте жовтки, сіль та дрібно посічений кріп. Обережно перемішайте фарш лопаткою до однорідності. Головне правило — не відбивайте його, щоб зберегти дорогоцінну легкість та повітряність текстури.
- Підготуйте дві столові ложки та склянку з холодною водою. Постійно змочуючи ложки, формуйте акуратні довгасті кнелі.
- На розігрітій пательні з'єднайте рослинну олію та топлене масло. Обсмажуйте кнелі приблизно по півтори хвилини з кожного боку. Подавайте миттєво, перекладаючи їх на тарілку прямо зі сковороди.
Notes
Чим замінити інгредієнти
Білу булочку можна замінити на безглютеновий світлий хліб — це зробить страву ще легшою для травлення, але збереже необхідну для фаршу в'язкість.
Кріп легко поступиться місцем естрагону або свіжій петрушці — естрагон додасть легких французьких, анісових нот і зробить аромат більш витонченим.
Рослинну олію можна повністю замінити на масло гхі, якщо ви прагнете отримати максимально глибокий горіхово-вершковий профіль смаку під час смаження. Як зберігати
Цю страву найкраще не зберігати у готовому вигляді, адже вона втрачає свою унікальну текстуру після остигання та повторного нагрівання. Якщо потрібно підготуватися заздалегідь, зберігайте сирий готовий фарш у герметичному скляному контейнері в холодильнику, але не більше 12 годин. Порада від CookItTwice
Щоб зробити смак ще більш складним та вишуканим, частину холодного вершкового масла, яке йде безпосередньо у фарш, можна попередньо ароматизувати краплею трюфельної олії або поєднати з невеликою кількістю часникового конфі. Естетика подачі
Відмовтеся від складних і важких гарнірів. Найкраще подавати ці кнелі на теплій керамічній тарілці природних відтінків (наприклад, кольору небіленого льону), викладаючи по 6-7 штук на порцію. Доповніть композицію кількома краплями зеленої оливкової олії першого віджиму та подайте поруч прозорий курячий бульйон у мінімалістичній піалі.
Білу булочку можна замінити на безглютеновий світлий хліб — це зробить страву ще легшою для травлення, але збереже необхідну для фаршу в'язкість.
Кріп легко поступиться місцем естрагону або свіжій петрушці — естрагон додасть легких французьких, анісових нот і зробить аромат більш витонченим.
Рослинну олію можна повністю замінити на масло гхі, якщо ви прагнете отримати максимально глибокий горіхово-вершковий профіль смаку під час смаження. Як зберігати
Цю страву найкраще не зберігати у готовому вигляді, адже вона втрачає свою унікальну текстуру після остигання та повторного нагрівання. Якщо потрібно підготуватися заздалегідь, зберігайте сирий готовий фарш у герметичному скляному контейнері в холодильнику, але не більше 12 годин. Порада від CookItTwice
Щоб зробити смак ще більш складним та вишуканим, частину холодного вершкового масла, яке йде безпосередньо у фарш, можна попередньо ароматизувати краплею трюфельної олії або поєднати з невеликою кількістю часникового конфі. Естетика подачі
Відмовтеся від складних і важких гарнірів. Найкраще подавати ці кнелі на теплій керамічній тарілці природних відтінків (наприклад, кольору небіленого льону), викладаючи по 6-7 штук на порцію. Доповніть композицію кількома краплями зеленої оливкової олії першого віджиму та подайте поруч прозорий курячий бульйон у мінімалістичній піалі.
