Ніжні курячі кнелі

Ці ніжні курячі кнелі — справжнє втілення ніжності. Вони мають невагому текстуру, що буквально тане в роті, та залишають по собі тонкий вершково-трав’яний післясмак. 

Одеська класика у вашій тарілці

Коли я вперше скуштувала цю страву, мене відразу вразила її шовковистість. Шукаючи натхнення щоб створити якісні рецепти українською для нашого проєкту, я згадала саме про ці котлетки-кнелі.

Головне про рецепт

• Час підготовки: 15 хвилин
• Час приготування: 10 хвилин
• Кількість порцій: 2-3
• Особливість: преміальна текстура без панірування

Інгредієнти

• 500 г якісного курячого фаршу (або філе для самостійного подрібнення)
• 60 г холодного вершкового масла
• 40 г черствої білої булочки без скоринки
• 85 мл незбираного молока
• 5 жовтків домашніх яєць
• 0,5 пучка свіжого кропу
• 80 мл рослинної олії (для смаження)
• 40 г топленого вершкового масла або гхі (для смаження)
• Дрібка морської солі за смаком

Процес приготування

1. Звільніть булочку від скоринки та делікатно замочіть її м’якуш у молоці. Залиште на кілька хвилин, щоб він повністю увібрав рідину.
2. Якщо ви використовуєте ціле куряче філе, пропустіть його через дрібну решітку м’ясорубки разом із холодним вершковим маслом та відтиснутою від зайвого молока булочкою. Якщо ж у вас готовий фарш — натріть дуже холодне масло на дрібній тертці та ретельно, але м’яко вмішайте його разом із розім’ятою булкою.
3. До маси додайте жовтки, сіль та дрібно посічений кріп. Обережно перемішайте фарш лопаткою до однорідності. Головне правило — не відбивайте його, щоб зберегти дорогоцінну легкість та повітряність текстури.
4. Підготуйте дві столові ложки та склянку з холодною водою. Постійно змочуючи ложки, формуйте акуратні довгасті кнелі.
5. На розігрітій пательні з’єднайте рослинну олію та топлене масло. Обсмажуйте кнелі приблизно по півтори хвилини з кожного боку. Подавайте миттєво, перекладаючи їх на тарілку прямо зі сковороди.

Чим замінити інгредієнти

• Білу булочку можна замінити на безглютеновий світлий хліб — це зробить страву ще легшою для травлення, але збереже необхідну для фаршу в’язкість.
• Кріп легко поступиться місцем естрагону або свіжій петрушці — естрагон додасть легких французьких, анісових нот і зробить аромат більш витонченим.
• Рослинну олію можна повністю замінити на масло гхі, якщо ви прагнете отримати максимально глибокий горіхово-вершковий профіль смаку під час смаження.

Як зберігати

Цю страву найкраще не зберігати у готовому вигляді, адже вона втрачає свою унікальну текстуру після остигання та повторного нагрівання. Якщо потрібно підготуватися заздалегідь, зберігайте сирий готовий фарш у герметичному скляному контейнері в холодильнику, але не більше 12 годин.

Порада від CookItTwice

Щоб зробити смак ще більш складним та вишуканим, частину холодного вершкового масла, яке йде безпосередньо у фарш, можна попередньо ароматизувати краплею трюфельної олії або поєднати з невеликою кількістю часникового конфі.

Естетика подачі

Відмовтеся від складних і важких гарнірів. Найкраще подавати ці кнелі на теплій керамічній тарілці природних відтінків (наприклад, кольору небіленого льону), викладаючи по 6-7 штук на порцію. Доповніть композицію кількома краплями зеленої оливкової олії першого віджиму та подайте поруч прозорий курячий бульйон у мінімалістичній піалі.

Карточка рецепта

Тетяна Сатурміна

Ніжні курячі кнелі

Ці ніжні курячі кнелі — справжнє втілення ніжності. Вони мають невагому текстуру, що буквально тане в роті, та залишають по собі тонкий вершково-трав’яний післясмак.

Підготовка 15 minutes mins

Приготування 20 minutes mins

Загальний час 35 minutes mins

Порції: 4

Категорія: Вечеря, Обід

Кухня: Одеська

Інгредієнти

 

1x2x3x?

• ▢ 500 г. курка – фарш
• ▢ 60 г. вершкове масло 82%
• ▢ 40 г. черствої білої булочки без скоринки
• ▢ 85 мл. незбираного молока
• ▢ 5 шт. жовтків домашніх яєць
• ▢ 0,5 пучок свіжого кропу
• ▢ 80 мл. рослинної олії
• ▢ 40 г. масло гхі
• ▢ 0.3 г. сіль

Приготування 

1. Звільніть булочку від скоринки та делікатно замочіть її м’якуш у молоці. Залиште на кілька хвилин, щоб він повністю увібрав рідину.
2. Якщо ви використовуєте ціле куряче філе, пропустіть його через дрібну решітку м’ясорубки разом із холодним вершковим маслом та відтиснутою від зайвого молока булочкою. Якщо ж у вас готовий фарш — натріть дуже холодне масло на дрібній тертці та ретельно, але м’яко вмішайте його разом із розім’ятою булкою.
3. До маси додайте жовтки, сіль та дрібно посічений кріп. Обережно перемішайте фарш лопаткою до однорідності. Головне правило — не відбивайте його, щоб зберегти дорогоцінну легкість та повітряність текстури.
4. Підготуйте дві столові ложки та склянку з холодною водою. Постійно змочуючи ложки, формуйте акуратні довгасті кнелі.
5. На розігрітій пательні з’єднайте рослинну олію та топлене масло. Обсмажуйте кнелі приблизно по півтори хвилини з кожного боку. Подавайте миттєво, перекладаючи їх на тарілку прямо зі сковороди.

Почати готувати

Нотатки

Чим замінити інгредієнти
Білу булочку можна замінити на безглютеновий світлий хліб — це зробить страву ще легшою для травлення, але збереже необхідну для фаршу в’язкість.
Кріп легко поступиться місцем естрагону або свіжій петрушці — естрагон додасть легких французьких, анісових нот і зробить аромат більш витонченим.
Рослинну олію можна повністю замінити на масло гхі, якщо ви прагнете отримати максимально глибокий горіхово-вершковий профіль смаку під час смаження.

Як зберігати
Цю страву найкраще не зберігати у готовому вигляді, адже вона втрачає свою унікальну текстуру після остигання та повторного нагрівання. Якщо потрібно підготуватися заздалегідь, зберігайте сирий готовий фарш у герметичному скляному контейнері в холодильнику, але не більше 12 годин.

Порада від CookItTwice
Щоб зробити смак ще більш складним та вишуканим, частину холодного вершкового масла, яке йде безпосередньо у фарш, можна попередньо ароматизувати краплею трюфельної олії або поєднати з невеликою кількістю часникового конфі.

Естетика подачі
Відмовтеся від складних і важких гарнірів. Найкраще подавати ці кнелі на теплій керамічній тарілці природних відтінків (наприклад, кольору небіленого льону), викладаючи по 6-7 штук на порцію. Доповніть композицію кількома краплями зеленої оливкової олії першого віджиму та подайте поруч прозорий курячий бульйон у мінімалістичній піалі.

Вже готували за цим рецептом?

Поділіться враженнями

Часті запитання (FAQ)

• Чому кнелі розпадаються або втрачають форму під час смаження? Найімовірніше, фарш вийшов надто теплим і вершкове масло почало танути ще до сковороди. Перед формуванням потримайте масу 10-15 хвилин у холодильнику.
• Чи можна запекти ці кнелі в духовці замість смаження? Так, ви можете викласти їх на пергамент і запікати при 180°C. Вони вийдуть більш дієтичними та нагадуватимуть ніжне куряче суфле, хоча й не матимуть характерної золотистої скоринки.
• Де знайти інші рецепти українською, щоб гармонійно доповнити цю вечерю? У розділі базових рецептів на CookItTwice ми регулярно публікуємо ідеї для витончених гарнірів, бульйонів та легких зелених салатів, які стануть ідеальною парою до цієї страви.