Поставте велику каструлю з водою на сильний вогонь. Щойно закипить — щедро посоліть (вода має нагадувати морську на смак) і закиньте пасту. Варіть на 1 хвилину менше, ніж вказано на пакованні: вона дійде до готовності безпосередньо у соусі.

Поки вариться паста, розігрійте оливкову олію у просторій пательні на середньому вогні. Додайте розчавлений часник та чилі. Прогрівайте 1-2 хвилини, доки не з'явиться теплий, злегка горіховий запах. Не дайте часнику потемніти, інакше з'явиться гіркота.

Влийте біле вино. Ви почуєте гучне шипіння. Дайте алкоголю випаруватися протягом хвилини, спостерігаючи, як запах стає м'якшим, а рідина зменшується в об'ємі.

Додайте томати. Зменште вогонь і залиште соус злегка булькати на 8-10 хвилин. Він має трохи загуснути та змінити колір на глибший, темніший червоний.

Додайте розморожені мідії на пательню. Вони вже готові, тому ваше завдання — лише прогріти їх 1-2 хвилини.

Перекладіть пасту прямо з каструлі у пательню. Додайте 50 мл крохмальної води, в якій вона варилася. Енергійно перемішуйте рівно 1 хвилину: вода об'єднається з томатами й олією, утворюючи гладку, глянцеву емульсію, яка триматиметься на ригатоні.