Паста з томатами та мідіями.

Паста з томатами та мідіями — швидкий рецепт на дві порції. 

Марчелла Хазан писала, що хороший томатний соус потребує лише правильного темпу і мінімуму втручань. Я дозволяю собі скоротити час, використовуючи якісні томати у власному соку та вже підготовлені мідії. 

Головне про рецепт

Час підготовки: 5 хвилин | Час приготування: 15 хвилин | Порції: 2

Інгредієнти

• 200 г пасти (ригатоні, тортильйоні або пенне)
• 400 г томатів у власному соку (очищених, нарізаних кубиками)
• 200 г очищених варено-морожених мідій (попередньо розморожених у холодильнику)
• 2 зубчики часнику (розчавлені)
• 30 мл оливкової олії (extra virgin)
• 50 мл білого сухого вина (кімнатної температури)
• 5 г солі (для варіння пасти)
• 2 г чорного свіжозмеленого перцю
• 1 г пластівців чилі (за бажанням)

Процес приготування

1. Поставте велику каструлю з водою на сильний вогонь. Щойно закипить — щедро посоліть (вода має нагадувати морську на смак) і закиньте пасту. Варіть на 1 хвилину менше, ніж вказано на пакованні: вона дійде до готовності безпосередньо у соусі.
2. Поки вариться паста, розігрійте оливкову олію у просторій пательні на середньому вогні. Додайте розчавлений часник та чилі. Прогрівайте 1-2 хвилини, доки не з’явиться теплий, злегка горіховий запах. Не дайте часнику потемніти, інакше з’явиться гіркота.
3. Влийте біле вино. Ви почуєте гучне шипіння. Дайте алкоголю випаруватися протягом хвилини, спостерігаючи, як запах стає м’якшим, а рідина зменшується в об’ємі.
4. Додайте томати. Зменште вогонь і залиште соус злегка булькати на 8-10 хвилин. Він має трохи загуснути та змінити колір на глибший, темніший червоний. 
5. Додайте розморожені мідії на пательню. Вони вже готові, тому ваше завдання — лише прогріти їх 1-2 хвилини.
6. Перекладіть пасту прямо з каструлі у пательню. Додайте 50 мл крохмальної води, в якій вона варилася. Енергійно перемішуйте рівно 1 хвилину: вода об’єднається з томатами й олією, утворюючи гладку, глянцеву емульсію, яка триматиметься на ригатоні.

Авторські акценти та заміни

• Вино можна пропустити, якщо не тримаєте його вдома. Проте саме воно закладає ту кислотну базу, яка врівноважує природну солодкість томатів.
• Замість мідій тут чудово працюють дрібні очищені креветки. Їх потрібно додавати сирими на етапі приготування соусу і готувати до стабільного рожевого кольору (близько 3-4 хвилин).

Часті запитання

Чи потрібно промивати розморожені мідії?

Ні. Достатньо просто злити зайву рідину після розморожування. Промивання під водою змиє частину їхнього природного солонуватого смаку.

Зберігайте рецепт у свою колекцію. Враженнями та думками ділиться в коментарях.

Тетяна Сатурміна

Паста з томатами та мідіями.

Марчелла Хазан писала, що хороший томатний соус потребує лише правильного темпу і мінімуму втручань. Я дозволяю собі скоротити час, використовуючи якісні томати у власному соку та вже підготовлені мідії.

ЗберегтиПерейти до збережених

Підготовка 5 minutes mins

Приготування 15 minutes mins

Порції: 2

Категорія: Вечеря, Обід

Кухня: Італійська

Інгредієнти

 

1x2x3x?

• ▢ 200 г. паста
• ▢ 400 г. томати у власному соку
• ▢ 200 г. мідії очищені
• ▢ 2 зубчик часник
• ▢ 30 мл. олія оливкова
• ▢ 50 мл. вино біле сухе
• ▢ 5 г. сіль
• ▢ 2 г. свіжомелений чорний перець
• ▢ 1 г. г пластівці чилі

Приготування 

1. Поставте велику каструлю з водою на сильний вогонь. Щойно закипить — щедро посоліть (вода має нагадувати морську на смак) і закиньте пасту. Варіть на 1 хвилину менше, ніж вказано на пакованні: вона дійде до готовності безпосередньо у соусі.
2. Поки вариться паста, розігрійте оливкову олію у просторій пательні на середньому вогні. Додайте розчавлений часник та чилі. Прогрівайте 1-2 хвилини, доки не з’явиться теплий, злегка горіховий запах. Не дайте часнику потемніти, інакше з’явиться гіркота.
3. Влийте біле вино. Ви почуєте гучне шипіння. Дайте алкоголю випаруватися протягом хвилини, спостерігаючи, як запах стає м’якшим, а рідина зменшується в об’ємі.
4. Додайте томати. Зменште вогонь і залиште соус злегка булькати на 8-10 хвилин. Він має трохи загуснути та змінити колір на глибший, темніший червоний.
5. Додайте розморожені мідії на пательню. Вони вже готові, тому ваше завдання — лише прогріти їх 1-2 хвилини.
6. Перекладіть пасту прямо з каструлі у пательню. Додайте 50 мл крохмальної води, в якій вона варилася. Енергійно перемішуйте рівно 1 хвилину: вода об’єднається з томатами й олією, утворюючи гладку, глянцеву емульсію, яка триматиметься на ригатоні.

Почати готувати

Нотатки

Вино можна пропустити, якщо не тримаєте його вдома. Проте саме воно закладає ту кислотну базу, яка врівноважує природну солодкість томатів.
Замість мідій тут чудово працюють дрібні очищені креветки. Їх потрібно додавати сирими на етапі приготування соусу і готувати до стабільного рожевого кольору (близько 3-4 хвилин).

Вже готували за цим рецептом?

Поділіться враженнями