Салат з тунцем, спаржею та молодою картоплею
Цей салат живе десь на межі між класичним нісуазом та імпровізацією з того, що було в холодильнику. Хрустка скоринка теплого тунця, гаряча картопля, солодкі чері та дзвінка зелень, яку об'єднує гірчичний дрессінг.
Servings 2
Ingredients
- 300 г. філе свіжого тунця
- 200 г. молода картопля
- 150 г. спаржа абл спаржева квасоля
- 150 г. томат чері
- 1 шт. помаранчевий болгарський перець
- 1 шт. огірок
- 6 шт. яйце перепелине
- 150 г. салатна суміш
- 5 ст.л. оливкова олія
- 1 ст.л. діжонська гірчиця
- 1 ст.л. лимонний сік
- 5 г. морська сіль
Instructions
- Відваріть перепелині яйця накруто (4 хвилини після закипання), охолодіть у крижаній воді та почистьте. Молоду картоплю відваріть у підсоленій воді до готовності (близько 15 хвилин). Розріжте картоплини навпіл і підсмажте на ложці олії до впевненої золотої скоринки.
- Спаржу або спаржеву квасолю опустіть у киплячу воду на 2–3 хвилини. Пагони мають стати яскраво-зеленими, але залишитися хрусткими під час укусу. Одразу перекладіть їх у миску з дуже холодною водою, щоб зупинити процес приготування.
- Філе тунця добре обсушіть паперовим рушником — волога завадить утворенню скоринки. Натріть рибу морською сіллю. Добре розігрійте пательню з краплею олії. Смажте філе на максимальному вогні рівно по 1 хвилині з кожного боку. Усередині риба має залишитися повністю сирою, а ззовні — отримати щільну матову скоринку. Зніміть на дошку і наріжте скибочками товщиною 1.5–2 см.
- У невеликій банці з кришкою змішайте оливкову олію Extra Virgin, діжонську гірчицю, лимонний сік, дрібку солі та перець. Інтенсивно струсіть кілька разів, поки рідини не об'єднаються у густий однорідний соус.
- На велику тарілку викладіть сухе листя салату. Зверху розподіліть огірок, соломку помаранчевого перцю, половинки томатів чері, спаржу та половинки яєць. Додайте гарячу картоплю та скибочки теплого тунця. Полийте дрессінгом безпосередньо перед подачею.
Notes
Для посилення смакового профілю можна додати ложку каперсів або жменю чорних маслин — вони дадуть необхідну солону ноту, яка добре грає із солодкістю чері.
Якщо айсберг здається надто нейтральним, використовуйте мікс руколи та радіккіо. Їхня легка гірчинка чудово доповнює солодкість помаранчевого перцю та свіжість тунця.
Щоб зробити дрессінг м'якшим, додайте до банки з соусом 1 чайну ложку рідкого меду перед збиванням.
