Скибочки обсмаженого свіжого тунця на подушці з айсберга, спаржі, томатів чері, перепелиних яєць та картоплі з гірчичним соусом.

Цей салат живе десь на межі між класичним нісуазом та імпровізацією з того, що було в холодильнику. Хрустка скоринка теплого тунця, гаряча картопля, солодкі чері та дзвінка зелень, яку об’єднує гірчичний дрессінг.

До рецепта Роздрукувати

Коротка нотатка від Тетяни Сатурміної

У мене є правило вихідного дня: обід має бути повноцінним, але збиратися на тарілці за двадцять хвилин. Ця варіація на тему нісуазу працює саме так. Якось у Еліс Вотерс я прочитала, що молоді сезонні овочі не потребують складних соусів — лише правильної температури і трохи солі. Тут підсмажена картопля і теплий тунець зустрічаються з холодним хрустким айсбергом та соковитими помідорами чері. Цей температурний контраст робить страву фактурною і живою.

Головне про рецепт

Час підготовки та приготування: 25 хвилин
Порції: 2

Інгредієнти

300 г філе свіжого тунця (одним шматком)
200 г молодої картоплі (дрібної)
150 г спаржі або спаржевої квасолі (зачищеної від жорстких кінців)
150 г томатів чері (розрізаних навпіл)
1 шт помаранчевий болгарський перець (нарізаний соломкою)
1 шт огірок (нарізаний півкільцями)
6 шт перепелині яйця
150 г салатної суміші або айсберга (промитого і висушеного)
2 ст. л. оливкової олії (для смаження картоплі та тунця)
3 ст. л. оливкової олії Extra Virgin (для дрессінгу)
1 ст. л. діжонської гірчиці (в зернах або гладкої)
1 ст. л. лимонного соку (свіжовичавленого)
морська сіль та чорний перець за смаком

Процес приготування

Відваріть перепелині яйця накруто (4 хвилини після закипання), охолодіть у крижаній воді та почистьте. Молоду картоплю відваріть у підсоленій воді до готовності (близько 15 хвилин). Розріжте картоплини навпіл і підсмажте на ложці олії до впевненої золотої скоринки.
Спаржу або спаржеву квасолю опустіть у киплячу воду на 2–3 хвилини. Пагони мають стати яскраво-зеленими, але залишитися хрусткими під час укусу. Одразу перекладіть їх у миску з дуже холодною водою, щоб зупинити процес приготування.
Філе тунця добре обсушіть паперовим рушником — волога завадить утворенню скоринки. Натріть рибу морською сіллю. Добре розігрійте пательню з краплею олії. Смажте філе на максимальному вогні рівно по 1 хвилині з кожного боку. Усередині риба має залишитися повністю сирою, а ззовні — отримати щільну матову скоринку. Зніміть на дошку і наріжте скибочками товщиною 1.5–2 см.
У невеликій банці з кришкою змішайте оливкову олію Extra Virgin, діжонську гірчицю, лимонний сік, дрібку солі та перець. Інтенсивно струсіть кілька разів, поки рідини не об’єднаються у густий однорідний соус.
На велику тарілку викладіть сухе листя салату. Зверху розподіліть огірок, соломку помаранчевого перцю, половинки томатів чері, спаржу та половинки яєць. Додайте гарячу картоплю та скибочки теплого тунця. Полийте дрессінгом безпосередньо перед подачею.

Авторські акценти та заміни

Для посилення смакового профілю можна додати ложку каперсів або жменю чорних маслин — вони дадуть необхідну солону ноту, яка добре грає із солодкістю чері.
Якщо айсберг здається надто нейтральним, використовуйте мікс руколи та радіккіо. Їхня легка гірчинка чудово доповнює солодкість помаранчевого перцю та свіжість тунця.
Щоб зробити дрессінг м’якшим, додайте до банки з соусом 1 чайну ложку рідкого меду перед збиванням.

Часті запитання

Чи можна використовувати консервований тунець?

Можна, тоді це буде класичний буденний варіант. Але саме швидке обсмажування свіжого філе робить страву фактурною і святковою.

Як зробити так, щоб салат не розмок?

Ключове правило — добре висушити зелень після миття (найкраще використовувати сушарку для салату) і поливати дрессінгом лише перед тим, як ставити тарілку на стіл.

Збережіть цей рецепт у колекцію, щоб мати під рукою.