Якщо ви купили нечищену барабулю, її потрібно підготувати. Акуратно почистьте луску (вона дрібна і знімається легко), розпоріть черевце і видаліть нутрощі. Голову можна залишати. Ретельно промийте кожну рибину під проточною холодною водою. Найважливіший етап — обсушити рибу. Викладіть її на паперові рушники та добре промокніть з усіх боків. Суха риба — запорука хрусткої скоринки!

Гострим ножем зробіть по 2-3 неглибокі діагональні надрізи з кожного боку рибини. Це не лише естетичний хід. Надрізи допомагають рибі рівномірно просмажитися і не деформуватися від високої температури на пательні.

У широку пласку тарілку насипте борошно. Додайте до нього сіль та свіжомелений чорний перець, добре перемішайте. Обваляйте кожну рибину в цій суміші з усіх боків. Зайве борошно легко струсіть.

На великій пательні добре розігрійте олію. Її має бути достатньо, щоб дно було покрите шаром у 3-5 мм. Як перевірити, чи олія готова? Вкиньте дрібку борошна — якщо воно одразу зашипіло, можна починати. Акуратно викладайте рибу на пательню, залишаючи між рибинами трохи вільного місця, щоб вони смажилися, а не тушкувалися. Смажте на середньому вогні приблизно 3-4 хвилини з кожного боку до утворення впевненої золотистої та хрусткої скоринки.

Готову рибу перекладіть на тарілку, застелену паперовими рушниками, щоб увібрався зайвий жир. Це допоможе зберегти скоринку хрусткою.