Кулінарія починається з медитативної підготовки. Моркву наріжте тонкою, соломкою. Селеру та білу частину пекінської капусти перетворіть на косі слайси. Так вони краще та швидше вберуть смак соусу. Броколіні делікатно розріжте вздовж, а зелену цибулю наріжте пір'ям по 3–4 см. Арахіс злегка розбийте ножем на великі крихти, щоб зберегти його фактурність.

Добре розігрійте пательню або вок з невеликою кількістю олії. Обов'язково промокніть креветки паперовим рушником перед смаженням, інакше у вологому середовищі вони почнуть тушкуватися, а нам потрібна золотиста скоринка. Викладіть їх на пательню і готуйте буквально по хвилині з кожного боку на сильному вогні. Щойно вони стануть приємного ніжно-рожевого кольору і злегка скрутяться, одразу перекладіть їх на прохолодну тарілку.

На ту ж саму гарячу пательню, що вже зберегла аромати креветок, відправте моркву, селеру та броколіні. Смажте 1–1.5 хвилини, постійно і ритмічно помішуючи. Спостерігайте за кольором: він має стати насиченішим, глибоким, але самі овочі повинні зберегти свою тверду серцевину.

Тепер додайте на пательню пак-чой, пекінську капусту, зелену цибулю та паростки гороху. Одразу поверніть туди ж наші рожеві креветки та влийте соус. Активно перемішайте все разом, щоб соус огорнув кожен інгредієнт тонкою глянцевою плівкою. Готуйте ще максимум 30–40 секунд. Ніжне листя та паростки мають лише злегка зм'якнути, але не втратити форму.

Миттєво знімайте пательню з вогню, щоб зупинити процес термічної обробки, і розкладайте страву по тарілках. Перед самою подачею щедро посипте кожну порцію подрібненим арахісом. Він має залишитися сухим і хрустким, створюючи ідеальний контраст із соковитими овочами.