Підготовка овочів. Цибулю наріжте тонкими півкільцями, часник подрібніть. Солодкий перець очистьте від насіння та наріжте смужками завширшки приблизно 1-1.5 см. Якщо використовуєте свіжі томати, зробіть на них хрестоподібні надрізи, залийте окропом на 1 хвилину, після чого зніміть шкірку та наріжте м'якоть кубиками. Листя мангольду або шпинату добре промийте та грубо наріжте.

Обсмажування. У глибокій пательні або сотейнику розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та прозорості, близько 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще 1 хвилину до появи яскравого аромату.

Тушкування перцю та томатів. Викладіть у пательню смужки солодкого перцю та обсмажуйте, помішуючи, 5 хвилин, доки він не почне розм'якшуватися. Після цього додайте нарізані томати (або томати з банки разом із соком), сіль, перець та цукор. Перемішайте, зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 15 хвилин. Соус має трохи загуснути, а перець стати повністю м'яким.

Додавання зелені. Відкрийте кришку, додайте нарізане листя мангольду або шпинату. Акуратно перемішайте та готуйте ще 2-3 хвилини, доки зелень не зів'яне і не стане м'якою.

Подача. Гарячу страву розкладіть по тарілках. Зверху щедро покришіть руками свіжу бринзу. Подавайте негайно зі свіжим хлібом, пітою або багетом, щоб вмочувати в ароматний соус.