Навесні, коли на ринку з’являється черемша — дика, ароматна родичка часнику — саме час додати до раціону більше свіжої зелені. Ідеальна комбінація — шпинат і черемша, тушковані у ніжному вершково-часниковому соусі. Тушкований шпинат з черемшею стане улюбленим як для вегетаріанців, так і для тих, хто шукає оригінальний гарнір до м’яса, риби чи пасти.

Черемша — зелений скарб весни

Черемша, або дикий часник, — це одна з перших весняних рослин, яка пробуджується ще до появи зелені на деревах. Її ароматні листки здавна вважають символом очищення та оновлення в народній кухні багатьох країн Європи. У Німеччині та Швейцарії з неї готують традиційні соуси та паштети, в Болгарії — додають у супи. В Україні черемшу здавна вважали не просто першою зеленою їжею весни, а справжнім оберегом здоров’я після виснажливої зими. Її збирали в лісах Карпат, на Поліссі та Поділлі, і використовували у народній кухні як природний антисептик і засіб проти «весняної слабкості». У багатьох регіонах черемшу їли сирою з чорним хлібом і сіллю, додавали до весняних борщів, зелених супів, пирогів, а також ферментували на зиму. З неї готували своєрідне «зелене песто» з олією та сіллю або ж робили настоянки — не лише як їжу, а й як лікувальний засіб. Черемша була незамінною у традиційній селянській кухні — проста, ароматна й дуже насичена за смаком.

Цікаво, що черемша належить до охоронних рослин у багатьох регіонах. У Польщі та Чехії її збір у дикій природі обмежено законом, адже надмірне зривання загрожує зникненням цілих популяцій. У Швейцарії проводять навіть кампанії зі збору черемші лише у визначених місцях, а також навчають відвідувачів відрізняти її від отруйних рослин (наприклад, конвалії).

Щоб зберегти цю рослину — купуйте черемшу лише у перевірених місцях, вирощуйте на дачах або збирайте помірно: зриваючи не більше 1–2 листків з однієї рослини, залишаючи її живою. 

Черемша — дар природи, який потребує нашого дбайливого ставлення. І саме завдяки свідомому споживанню ми зможемо передати її смак майбутнім поколінням 💚

Тушкований шпинат з черемшею у вершково-часниковому соусі

🕒 Час приготування:

• Підготовка — 5 хвилин
• Готування — 10 хвилин
• Загальний час — 15 хвилин

Інгредієнти (на 2 порції):

• Шпинат — 200 г
• Черемша — 100 г
• Вершки (10–15% жирності) — 150 мл
• Часник — 2–3 зубчики
• Оливкова олія або вершкове масло — 1 ст. л.
• Сіль — за смаком
• Чорний перець — за смаком
• Щіпка мускатного горіха (опціонально)
• Тертий пармезан або інший твердий сир — 2 ст. л. (опціонально)

Покроковий рецепт приготування:

1. Підготовка зелені:
   Добре промий шпинат і черемшу. Шпинат можна залишити цілими листками або нарізати грубо. Черемшу дрібно нашаткуй.
2. Обсмажування часнику:
   На сковороді розігрій олію або масло. Додай подрібнений часник і обсмажуй на слабкому вогні 30 секунд, поки не з’явиться аромат.
3. Додавання зелені:
   Додай шпинат і черемшу. Готуй 2–3 хвилини, поки зелень не «осяде» і не стане м’якою.
4. Додавання вершків:
   Влий вершки, додай сіль, перець і трохи мускатного горіха. Тушкуй ще 3–5 хвилин до легкого загусання соусу.
5. Фінальний штрих:
   За бажанням додай тертий сир і перемішай. Подай гарячим.

Поживна цінність (на 1 порцію, приблизно):

• Калорійність: 170–200 ккал
• Білки: 4 г
• Жири: 16 г
• Вуглеводи: 5 г
• Клітковина: 3 г

Як зменшити калорійність:

• Використай вершки 10% або рослинні (напр., соєві чи вівсяні).
• Заміни вершки на грецький йогурт або кеш’ю-пасту.
• Виключи сир — страва все одно буде насиченою завдяки черемші та часнику.

Ідеї подачі:

• Як гарнір до стейку або запеченої курки.
• У поєднанні з відвареним жасминовим або бурим рисом.
• Зі смаженими грибами — особливо гливами чи печерицями.
• З пастою (наприклад, з фетучіні або тальятеле).
• Як начинка в теплі гречані млинці або лаваш.

Часті запитання:

1. Чи можна замінити черемшу?
Так, можна використати зелений часник або пір’я цибулі, але аромат буде менш вираженим.

2. Чи можна заморожувати цю страву?
Краще вживати її свіжою — після розігрівання вершковий соус може стати водянистим.

3. Чи підходить рецепт для кето або безглютенової дієти?
Так. Страва не містить глютену і має низький вміст вуглеводів — вона чудово підходить для кетогенних дієт.

4. Що робити, якщо немає вершків?
Спробуй суміш рослинного молока з ложкою крохмалю або використай соєвий крем.

Порада від мене:

Додай у готову страву трохи лимонного соку — він збалансує вершкову ніжність і підкреслить яскравість зелені.

Заключне слово:

Тушкований шпинат з черемшею у вершково-часниковому соусі — це не просто страва. Це справжній смак весни, який можна приготувати за лічені хвилини. Вона ідеальна для тих, хто цінує легкість, аромат і користь у кожній ложці.

Зберігай рецепт, ділися з друзями, і не забувай залишати свої враження у коментарях 💚

ТУШКОВАНИЙ ШПИНАТ З ЧЕРЕМШЕЮ У ВЕРШКОВО-ЧАСНИКОВОМУ СОУСІ

Тетяна Сатурміна

Хочеш додати до свого обіду щось просте, але з “вау”-ефектом? Тушкований шпинат із черемшею — це саме той випадок, коли 15 хвилин і кілька інгредієнтів перетворюються на ідеальну страву з ресторанною подачею.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 5 minutes mins

Cook Time 10 minutes mins

Total Time 15 minutes mins

Course Вечеря, Обід, Сніданок

Cuisine Українська, Французька

Servings 2

Ingredients

  

• 200 г Шпинат
• 100 г Черемша
• 150 мл Вершки 10–15%
• 2-3 зубчика Часник
• 1 ст.л Оливкова олія або вершкове масло
• Сіль та чорний перець за смаком
• Дрібка Мускатний горіх опціонально
• 2 ст.л Тертий сир опціонально

Instructions

 

• Промий шпинат і черемшу, наріж черемшу.
• На сковороді розігрій олію, обсмаж подрібнений часник 30 сек.
• Додай зелень і тушкуй 2–3 хв до м’якості.
• Влий вершки, приправ, тушкуй ще 3–5 хв.
• Додай тертий сир (за бажанням) і подавай.

Notes

Подавай із рисом, стейком, грибами або пастою.

Keyword Черемша, Шпинат